中国矿业大学的月饼铁锤都敲不开，可能是由于月饼太硬、铁锤品质不行、敲击力度不足等多种因素导致。以下是解决这个问题的几种办法：
1. 使用工业级破碎机：这种方法能够将月饼完全打碎，但相对较为笨重且占用空间，不太适合家庭使用。
2. 改变敲击点位：在铁锤击打月饼时，应将月饼的中心、处于月饼中心线上的位置作为敲击点位，能够使月饼瓷脆的部位充分受力，从而更容易被敲开。
3. 改变敲击力度：铁锤击打月饼时，应施加较大的力度，但也要注意避免施力过大导致月饼被打散或铁锤损坏。
4. 改变月饼烘焙方式：月饼烘焙不当也会导致月饼较为硬、难以被敲开。如果烘焙过程中加入适量的油脂，或者加入一定量的水果或果干，能够使月饼更容易敲开且风味更佳。
5. 前期处理：在备好月饼时，在月饼的表面涂一层薄薄的油，或在月饼的糕皮中加适量的食盐、红油等辅料，这样能够使月饼更加易敲开。
总之，要敲开硬度较大的月饼，需要从多方面入手，可能需要改变一些材料或烘焙方式，或者改变敲击点位以及敲击力度等，但只要一步步合理处理，还是能够成功敲开月饼的。
