为了保证食品的安全性和健康性，食品科学家需要进行常规的安全性评估，以确保在消费者食用之前食品符合国家卫生标准。
首先，食品科学家必须进行化学和微生物分析，以评估食品中是否存在有害物质和微生物。他们必须检测食品中的重金属、农药、添加剂、细菌和真菌等等。这些测试可以使用各种方法，包括高效液相色谱法、质谱法和微生物学培养方法。
其次，食品科学家需要评估食品在不同储存条件下的安全性。他们会模拟不同的纵向贮存时间、温度和湿度等储存条件，以评估食品在这些条件下的微生物增殖和化学变化。如果食品在这些条件下没有发生不可逆变化，那么他们就可以认为这种食品是安全的。
此外，食品科学家还必须评估食品中的营养成分含量和消费者可能面临的潜在危险，如过敏原。他们使用营养成分分析和过敏原测试等方法，以确定食品是否符合国家标准和是否可能影响人体健康。
为了解决食品安全问题，我们可以采取以下几种方法：
1.加强食品质量和安全标准的监督和执行，加强对食品生产企业的监管和管理，严格对食品生产企业进行抽检，确保食品的安全性和稳定性。
2. 鼓励消费者自己做饭，减少外出就餐的频率，避免食品中毒问题的发生。
3. 把食品安全问题纳入学校和家庭教育中，让学生和家庭成员学会如何正确购买、储存和消费食品，提高他们的食品安全意识。
4. 推广食品追溯制度，建立和完善食品安全跟踪系统，通过对食品生产过程的全程检测和相关信息的记录，追溯产品的来源和流转情况，及时发现和处理食品安全问题。
5. 优化食品生产工艺和管理方法，采用生物技术和物理技术，来防止食品中的有害微生物和化学物质的产生。
总之，食品安全是我们每个人都应该关注的问题。食品科学家的任务是不断努力探索新的方法和技术，确保消费者拥有安全可靠的食品。而消费者则要懂得如何正确选择和消费食品，提高自我保护意识，共同维护食品安全。
