鲥鱼，是世界上重要的经济鱼类之一，也是一种非常受欢迎的美味佳肴。在中国，各种不同类型的鲥鱼被广泛应用于食品加工、烹饪和养殖领域。那么鲥鱼有几个品种呢？下面我们一起来了解一下。
鲥鱼是一种侧扁而长，身体扁平而圆筒形，背鳍和臀鳍尖锐但是略微圆形的鱼类。它们有许多品种，每个品种都具有独特的生长环境和特征。在中国，常见的鲥鱼品种有江苏黄鲥、淮北白鲥、淮南黄鲥以及四川蓝鲥等。
江苏黄鲥
江苏黄鲥是鲥鱼中品质最优秀的品种之一，也是国家重点保护的水产资源之一。江苏黄鲥主要分布在长江以北及淮河流域的中下游区域，以淮安、扬州和盐城的黄河草原为主要产地。江苏黄鲥的肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“鱼中极品”。
淮北白鲥
淮北白鲥是一种生长在淮北地区的鲥鱼品种，主要产地为安徽省宿州市和淮北市。它外形短小，背部微凸，身体较胖，鳞片细小，肉质较为细腻，味道香而不油腻。淮北白鲥还有一种非常有名的变种鱼，被当地人称为“金鲥鱼”，它肉质鲜嫩而有弹性，且色泽金黄，非常适合制作各种菜肴。
淮南黄鲥
淮南黄鲥是一种产于安徽省淮南市的鲥鱼，肉质细嫩、味道淳厚，是淮河流域的一种优质鱼类。淮南黄鲥一般生活在干旱不湿润的土壤里，因此也被称为“土黄鲥”，富含优质的蛋白质和脂肪等营养成分，被广泛应用于食品加工和制作精美的菜肴。
四川蓝鲥
四川蓝鲥是一种产于四川省乐山市峨眉山区的鲥鱼。它的呈淡灰蓝色，并且鳞片细小。四川蓝鲥富含优质的蛋白质和多种微量元素，肉质鲜嫩，含有一定的腥味，非常受当地外来游客和湖北、河南等省份的游客的欢迎。同时，在当地，四川蓝鲥也被应用于中药材、养生品等领域，是一种价值较高的水产资源。
综上所述，鲥鱼是一种变异丰富的鱼类，在中国各个地方都有其独特的产地、生长环境和品种。每种鲥鱼都有其独特的特点和美味的口感，不仅是一种重要的经济资源，更是一种充满了文化气息和饮食价值的佳肴。
