鲥鱼是一种在中国南方特别是江浙沪一带非常常见的特色鱼类，而一分二也是针对它的一种特殊的烹调方式。今天，我们来了解一下这种如何一分二的技法多么特别。
鲥鱼是一种非常富含营养的白肉鱼，富含优质蛋白，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。由于其肉质细腻，口感鲜美，深受人们的喜爱。而一分二的烹调方式就是将一条大鲥鱼分割成上下两个部分，然后分别制成两道不同口味的鲥鱼菜品。
首先是上半部分的处理。在将鲥鱼分割之后，选择了鱼的上半身来进行制作，可以让人们品尝到其中最为鲜嫩可口的部分。这里的做法是鲥鱼上半身略加醋卤处理，然后用水焯烫，让其水分脱净，再用鸡汤、鱼汤、豆腐、木耳、姜、葱等材料炖煮。这样煮出的鲥鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合作为慢炖美味的鱼汤。
而下半部分的烹制采用了别样的做法，一些制法为选用鲥鱼下半身，去骨切块后加入姜、蒜、葱等调料炒熟即可。这样的做法制作出来的鲥鱼肉质略微有些干性，质地更为紧密。不过，它也在口感上带来了非常不同的感受，更为有嚼劲，更能激发味蕾的享受。不同于上半身的慢慢炖制，下半身的烹制更为快捷、方便，十分适合当做下酒小菜。
而选用鲥鱼做出的这一分二的食品，不仅口感鲜美，而且十分营养丰富。而鱼的下半身富含鱼油，脂肪和胆固醇含量相对上身更高，烹饪时注意均衡搭配就好了。所以，它不仅能让营养素充分真正地被人们吸收，而且可以让食材的香气变得更为浓郁。
总之，一分二是一种非常特别的厨艺手法。选用足够新鲜的鲥鱼，完美地运用这一技能，不仅让人们品尝到了它口感、品质的卓越，也能将其营养价值全面地展现出来。如果您想尝试一下这种烹饪方式，那么就快动手来准备一份属于自己的美味佳肴，品味一下不同于平常的惊喜和诱惑吧！
