鲥鱼是一种鱼类，它具有高蛋白质、低脂肪、富含不饱和脂肪酸、磷酸盐等特点，是人们喜欢的美味佳肴。在北方地区，鲥鱼有许多不同的称呼，每个地区都有自己的独特叫法。
在沈阳，人们称它为“连鳍”，这是因为鲥鱼的背鳍与尾鳍之间的鳍膜非常的长，形成了一个很连贯的形状。而在天津地区，人们则称其为“清江鱼”，因为这种鱼在古代是从清江中传入天津的。
在北京市，鲥鱼被称为“黄鳞鲥”，因为它的身体被黄色鳞片覆盖，所以得了这个名字。在阿尔山市，鲥鱼则被称为“乌不老”，这是由于当地的一个昆虫也叫做“乌不老”，而这种昆虫是鲥鱼的食物。
鲥鱼是鲑科的一种大型洄游鱼类，也是鲑鱼的一种。它是一条出生在淡水环境中的鱼类，成年后会经过海水生活。大多数的鲥鱼在每年的春天都会返回到它们的产卵地（洄游），然后在那里产卵。由于鲥鱼的生活方式和生孵化有关，所以它们的产卵活动非常有规律和可预测性。因此，这是北方人们品尝鲥鱼的最佳时期。
对于北方人来说，鲥鱼是一种十分美味的食品，也是他们美食中的佼佼者。因其性味甘美，而且口感鲜美、营养丰富，被认为是北方菜系中的传统佳肴之一，深受人们的喜爱。
鲥鱼不仅可以烤、煎、盐烤、蒸、炸、做汤等多种烹调方式，而且还可以用咸或者酸来腌制，制成鲥鱼干或鲥鱼酱等美味食品。
北京的鲥鱼是著名的传统名品之一，它雍容华贵、香味浓郁、味美可口、嘴留余香。家庭烹饪时，可以用其做鲥鱼炖豆腐、炖山药、烤ときなぜ鲥鱼、清蒸鲥鱼等健康佳肴，不仅味道美妙，而且也能起到益智健脑的功效。
总之，鲥鱼不仅是一种美味的食品，还是一种具有文化、历史和生态意义的重要鱼类。随着人们的生活水平的提高，对鲥鱼的需求也越来越大，但我们也应该注意保护环境和生态平衡，为后代留下更多的美味佳肴和绿色环境。
