古人有云：“圣人不吃千金鱼，狂士不留鲥皮。”鲥皮是什么鱼呢？在中国饮食文化中，鲥皮是一种十分瑰丽的鱼类，有深厚的历史传承和文化背景。
鲥皮，又称鲥鱼、锤头鱼、锤鱼、黄鲥鱼等，是生活在江、淮、浙、赣等地区的淡水鱼，其外形呈锤顶状，而且体壳较大，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，非常受人欢迎。
据史书记载，鲥皮在古代就被视为美食佳品，尤其在南方地区食用，更是一道名贵的宴席菜。据《清明上河图》中画面显示，当时一些市民在河岸边清理、制作鲥皮，与此同时，手抓零食、面食小吃等都被摆在了人们的面前。这反映出鲥皮是古代南方人们的重要食品之一。
在不同地区，鲥皮的烹饪方式也各有不同。比如在江苏和浙江地区，鲥皮的加工工艺很多种，包括“扁身鱼、大龙脑、煨汁、枣影蒸、老姜炖、麦芽煮”等等。鲥皮还是不少地方的年夜饭的重要菜品，如南方年夜饭“红烧鲥鱼白净鸡汤”等，广受家庭和宾客的喜爱。
此外，鲥皮被认为也具有很高的药用价值。中医认为，鲥皮味甘、寒、无毒、具有滋阴清热、利水消肿等作用。所以，鲥皮也被广泛用于治疗一些病症，如高血压、水肿、尿路感染、便秘等。
在现代饮食文化中，虽然有着众多的美食，但是鲥皮仍是一个不可替代的存在。而如今，在新时代背景下，如何做好鲥皮的种植与养殖，保证其可持续发展，增进消费者对于鲥皮的认识和了解，也是一个迫切需要解决的问题。
总之，鲥皮的历史文化底蕴、营养价值和独特风味，使其成为中国饮食文化中值得研究和传承的重要代表之一。但是，我们也要警惕保护鲥皮这一地方特色美食，同时关注生态环境和可持续发展问题。只有这样，才能更好地传承和发扬鲥皮这一美食文化。
