鲥是一种美味的鱼类，也是我国江浙沪一带很有名的特产。鲥身形修长，身体侧扁，尤以其口腔变形为“鳃袋”最为显著，这样的形态便于其在水中游动抓食。据史书记载，鲥在先秦时期即已被列为珍贵食品，历代帝王更是重视。传说中，鲥离开大海便会菊花开放，称为“鲥鱼菊花同日开”，因此鲥也被誉为“福寿鱼”。
那么，鲥又如何入菜呢？鲥鱼入菜有很多种烹饪方式，其中较为常见的有三种：干煎、清蒸、香煮。干煎的方式较为简单，首先用少量食盐和料酒腌制鲥鱼，然后在锅中加入适量油，翻煎至金黄色。清蒸方式则要求鲥鱼的新鲜度更高，只需少量的清水和姜片，再在水、蒸鱼器中进行蒸煮，可以保持鲥鱼的鲜美口感。香煮则适用于更多的配料，需要将鲥鱼用清水煮好后，加上豆腐、瘦肉、火腿等配料，一起用文火炖煮。
除了以上三种烹饪方式外，鲥鱼还可以制作成很多传统佳肴，其中最有名的是松江鲥鱼珍，这是一道著名的南京传统名菜，由鲥鱼和面制成的馅料混合，再搭配上瑶柱、鸡腿、鱼翅等贵重的配料，制成鲜美的食品；此外，鲥鱼豆腐羹、鲥鱼圆等美食也非常受人们喜爱。
不过，随着人们生活水平的提高，鲥鱼逐渐变成了奢侈品，也更加稀缺。在保护环境和加强资源限制的背景下，不少海鲜品种，包括鲥鱼，也面临着拯救和保护的艰巨挑战。如果我们想要继续享受美味的鲥鱼，就必须保护好我们的生态环境，避免过度捕捞和废弃物排放。
总之，鲥鱼的美味和珍贵，不仅仅在于食品本身的口感和营养价值，更在于其所代表的文化和历史价值，以及它定义的地域文化特色。在享受食物的同时，我们更应该尊重自然，珍惜美好的自然环境，让我们的餐桌上不仅有美食，更有品质、品位和价值的体现。
