鲥是一种河鱼，生息于淡水流域中。它的身体长而扁平，身上有一层银色锐利的鳞片。尽管鲥在江河中游弋已久，但其意义在人类的历史长河中却更为深刻。
从传说中的神化到今天的食用，鲥始终是一个引人注目的主题。在中国古代，鲥深受人们喜爱，常常被视为神仙。相传，在古代，有一位叫做胡僧的寂静之人，他在江边漂浮多日，感到喉咙发干，几乎快要晕厥。突然有一条鲥鱼跃出江水，进入他口中，透过它的喉咙，它能够感受河流的吸氧，这令他由境内狂喜，然后变成仙人。
然而，随着时代的变迁，人们对鲥的态度发生了变化。鲥渐渐成为了美食。在我国许多地方，许多人都对鲥爱不释手。特别是在江苏、浙江等地，鲥的烹饪技艺就像一种独特的文化传统。这里的鲥鱼坚持采用的是黄河、长江等流域中出产的鲥鱼，因其口感鲜美、营养丰富而备受称赞。
每年的立秋之日，浙江的村庄和城镇上，鲥鱼在餐桌上通行无阻。这个时间段内的做法是非常有特色的。首先，将鲥鱼放入清凉的水中浸泡，使其褪去泥土和杂质，然后桶洗、沥水、上磨芯，最后两面放少许盐水腌制一失。将腌制好的鲥鱼用清水从头到尾涮一遍，并用布裹好放入蒸锅里蒸熟。蒸制的鲥鱼可以与米饭或面条搭配食用，无论凉拌还是热拌都很美味。
此外，在乡村的河湖之间，人们也会不时提起“千里送鲥”的古老故事。据说古时候，江南各地都规定了一个用来考验水手的测量长度叫做“石渡”，如果一位体面的船夫能够踏过七条石渡，那么他就被认定为船夫。受重重责任、面临巨大危险的“千里送鲥”就是运送鲥鱼的船夫。他们所面临的是一个漫长的千里之旅，从绍兴道达京城，一路上，他们不但需要面对江河中的险恶水流和天气变化，还需要保住鲥鱼的鲜美口感。在交通不便的古代，鲥鱼的运输非常不容易，因此“千里送鲥”也被认为是一种历史传奇。
从神话传说到现代美食，鲥已成为中华文化中不可缺少的主题之一。鲥以其特有的银色亮丽鳞片和鲜美的口感，成为人类生活中的一种珍品。在这样的时间和地点，鲥已成为一种令人心动的文化符号。
