古人云：“食品无毒，方为上乘之物。”鲤鱼自古以来就是民间广泛食用的一种经典食物。但是，这种美食也有着一个让人十分头疼并且制约着它的重要特点——鲤鱼腥。
说到鲤鱼腥，那它几乎是鲤鱼身上最为臭名昭著的特点。别的鱼类长得再难看，再难吃，但也不至于贴上“腥”的标签。鲤鱼腥，从字义上来讲，可谓是“个中极品”。然而，既然它会被认定为“腥”，那就一定会给人带来很多麻烦。
那么，到底在鲤鱼体内哪里有这么臭的味道呢？其实不仅仅是鲤鱼，所有的鱼都会散发出不同程度的腥味。鱼肉在死后会分泌出肉质中固有的氨基酸，而这些氨基酸进一步分解后会产生一些难闻的化合物。由于鲤鱼本身非常好养活，所以越来越多的人开始在自家池塘中饲养鲤鱼来满足口腹之欲。然而，由于水池的清洁度无法完全得到保证，这就会导致鱼腥线非常强烈的出现。
说到鱼腥线，应该先了解一下它是什么。所谓的鱼腥线，其实是鱼肉中产生的氨气与食物中的烟酰胺在人体内发生了反应，进而产生出一种令人想吐的味道。鱼腥线就体现在了鱼的背肉和侧肉之间的线状部位。这个区域的鱼肉，无论是在汁液的颜色和气味上都与其他地方不一样，且口感也有一些差别。
如何消除鲤鱼腥？这个问题似乎已经一直困扰着人们很久了。关于消除鲤鱼腥的方法，有一句古话：“煮烂了，腥也没了。”这话听起来很像是成语，但事实上并不是绝对正确的。准确的做法应该是在鲤鱼烹饪前腌制。具体操作是将鲤鱼切成均匀大小的块，然后在冷水中泡制30分钟左右。可以加入一些洋葱、姜片、料酒、盐、醋等调料以去除异味。泡制结束后，沥干水分并用纸巾擦干，入锅煮熟即可。
另外，经常食用鲤鱼可以帮助解决鲤鱼腥的问题。长期的饮食习惯可以使得人体的内部环境适应鲤鱼的味道，并且从身体内部去除异味。所以，鱼塘的养殖者和餐馆的经营者可以考虑长期经营一些鲤鱼料理，让消费者逐渐适应鲤鱼的味道，提升赞助性以及美味性。
除此之外，不建议爱吃鲤鱼的人在饮食中忽视口腔清洁。口腔中的细菌、齿面积累的污垢，餐前不进行彻底的清洁，都会加重消化不良和口腔异味的问题。
总之，鱼腥线是鱼肉中的顽疾，想要真正享受鲤鱼的美味，就必须学会去除鲤鱼腥。消除鲤鱼腥的方法也具有一定的延伸性，适用于其他鱼类。小小的鲤鱼腥线也是食物卫生安全的一个方面，是需要大家关注和重视的。
