鲤鱼焙面，顾名思义是用鲤鱼作为主要原料，搭配上高筋面粉，按照一定的比例制作而成的面食。在鲤鱼焙面的制作过程中，我们一般都要加入盐和碱，那么这两种调料的作用是什么呢？
首先，我们来看看盐在鲤鱼焙面中的作用。盐是我们日常生活中不可缺少的调料之一，但它并不是被用来调制口味的。在制作鲤鱼焙面的过程中，盐的主要作用是加速发酵过程。酵母菌对盐的敏感度较高，在盐的作用下酵母菌能够更快的发酵。同时，盐还可以改善面团的质地和口感，使面条更加筋道有嚼劲。
接下来，我们来看看碱在鲤鱼焙面中的作用。碱是一种化学物质，也是我们广泛使用的调料之一。在制作鲤鱼焙面的过程中，碱起到了调节面团酸碱度的作用。通俗地讲，我们常说面团过于酸性或者过于碱性会影响到面条的口感和柔软度，因此需要借助碱来进行调节。
但是，需要我们注意的是，鲤鱼焙面的食材来源和口味试配比例都对盐和碱的用量造成了很大的影响。因此，在制作鲤鱼焙面的过程中，我们应该严格按照配方中的用料比例进行操作，避免加入过多或过少的盐和碱，以确保面条的口感和质地。
总而言之，加盐和碱在鲤鱼焙面中的作用，并不是为了调味。盐可以加速面团的发酵过程，并改良面条的口感，而碱是为了调节面团的酸碱度，合理的使用这两种调料，可以帮助我们制作出更加美味和健康的鲤鱼焙面。
