进入江南水乡，让人眼前一亮的不仅仅是各种美景，还有那些可口的江南鱼。而在江南鱼中，最让人垂涎三尺的莫过于鲢鳙、花鲢和白鲢。虽然长相很相似，但它们却各有特点。以下就是关于鲢鳙、花鲢和白鲢的介绍。
首先是鲢鳙。鲢鳙是我们常说的鲤鱼的一种，它的身体比较扁平，成年后可以长到30厘米以上，这时候的鲢鳙已经非常美味了。鲢鳙一般生性温和，适合淡水生活。它喜欢在水温较高的浅水区活动，所以一般在春季和秋季淡季捕捞较多。鲢鳙的肉质白嫩，鲜而不腥，做成鲫鱼汤或红烧鲤鱼都非常不错。另外，在江南水乡，鲢鳙也是地道的特色美食。
接下来介绍的是花鲢。花鲢是一种鲫鱼与鲢鱼的混种品种。它的外表比较像是鲤鱼的模样，身体比鲢鳙要高一些，故而也被称为“高头鲢”、“金鳞高头鲢”等。身体外皮的颜色比较清晰，尤其是它的头部和前背部呈现出一种金黄色，非常好认。花鲢喜欢在深水区活动，因此一般在夏季比较容易钓到。花鲢肉质清甜，口感鲜美，它适合做简单的清蒸或煎煮菜式。
最后要介绍的是白鲢。白鲢外皮的颜色与花鲢比较相似，但它的身体比较扁平，没有花鲢的高度。它喜欢靠近河底或岩石石缝的栖息生活，而且不管是在淡水还是咸水里，白鲢都比较容易生存。白鲢的肉质也非常美味，它不仅口感鲜美，而且能够提供人体所需的各种营养成分。在江南地区，白鲢炖鸽蛋、葱姜蒸白鲢、白鲢汤等都是比较常见的做法。
总的来说，鲢鳙、花鲢和白鲢都是江南水乡的特色美食，各有千秋。要想品尝不同鲢鱼的独特口感，不妨试试看在江南旅游时，去钓钓鱼，鲜活的鲢鱼又鲜又美，这绝对是一次难得的品尝之旅。
