皖南特色美食鲢鳙方块料产地在江西吉水县鳙山村。鳙山村的鲢鳙方块料制作技艺源于清末民初年间，至今已有上百年的历史。制作工艺独特，选料精湛，口感独特，是一道受到广大顾客欢迎的美食。
在鳙山村，传承鲢鳙方块料制作技艺的师傅们都是从小开始练习的。他们要精选鲢鱼、鳙鱼等鱼类，切成方块状，加入各种调料腌制；还要制作特殊的辣椒酱，搭配方块鱼肉，炸至金黄酥脆，夹在饼皮中再加入适量的醋、花生、葱花等佐料，最后制成一道特别的美食。在这道菜里，有鱼肉的鲜美和口感的柔嫩，有酥脆的外壳和自制的香辣酱，香味四溢，回味无穷。
鲢鳙方块料可以煎、烤、炸，每种制法都有独特的味道。煎制法的鱼肉香气四溢，外层微脆；烤制法的外层略带焦香，内里鲜嫩；炸制法的鳙鱼方块料呈现出了核桃般酥脆的口感。这道菜是皖南水乡居民的代表性家常菜，也是宾朋莅临的招待佳肴。
鲢鳙方块料的食材种类有很多，其中最重要的是鱼肉。在鳙山村制作鲢鳙方块料时，师傅们都十分注重选材。他们会从饲养环境、鱼的品种、鱼身上的刺、鱼肉的水分等多个方面综合考虑，选择最好的鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等鱼肉作为食材。这样可以确保菜肴鲜嫩多汁，口感细腻。
此外，鲢鳙方块料的味道也需要靠佐料调出来。在选配佐料时，必须考虑口感和色泽，才能制作出色、香、味俱佳的美食。在制作鲢鳙方块料时，师傅们加入了红葱油、芝麻油、小葱、姜片等多种香料，使得这道菜肴更加的美味可口。
总的来说，鲢鳙方块料是皖南水乡地区最著名的美食之一。它不但鲜美可口，而且诱人垂涎。它将传统的手工制作工艺与新时代的口感追求结合在了一起，成为许多食客热衷的美食之一。而作为鳙山村的代表菜肴，它也充分展示了当地的鱼肉制作技巧和丰富的水乡饮食文化。如果你有机会去江西旅游，不妨来尝一尝江西鳙山村的特色鲢鳙方块料，品尝其中的美味佳肴，感受一下皖南水乡地区的特色文化风貌。
