广东是一个以沿海为主的省份，因此海鲜资源丰富。其中，鲢鳙是广东常见的一种淡水鱼。它呈长圆形，背部鳞片微小，背鳍和臀鳍基底呈黄色。鲢鳙肉质鲜美，细腻爽口，不仅可以清蒸、煮汤，还可以做成很多美味的菜肴。
对于广东人来说，鲢鳙是一种久负盛名的美食。在广东各地，鲢鳙都有不同的叫法。比如，在佛山地区，人们称之为“荷塘鲤”，因为它经常活动在荷塘中。在广州地区，鲢鳙被称为“渐塘鱼”，素有“三篇诗，一尾鲢”之誉。而在潮汕地区，则称之为“睚鱼”。
无论是哪种叫法，鲢鳙都是广东菜肴中的佼佼者。在潮汕地区，睚鱼虽然是一种较为平民化的食材，但它的烹调方式却十分讲究。例如，睚鱼粥是潮汕美食中的一道代表性菜肴。制作睚鱼粥的关键在于鲢鳙的肉质，只有肉质鲜美的鲢鳙才能煮出十足的海鲜鲜味，搭配米饭一起食用，可以带来非常愉悦的食欲享受。
除了睚鱼粥之外，广东各地还有其他很多美味的鲢鳙菜肴。例如，在佛山地区，荷塘鲤的烹调方式比较多样化，可以做成蒸、煮、炖等多种形式。在广州地区，渐塘鱼最为著名的菜肴是“渐塘鱼片”，它需要切成非常薄的片，然后再呈“花雕”的形式放在盘子内。这道菜肴讲究刀工和火候，每一个环节都需要非常娴熟的技巧，只有这样才能做出每一片鲢鳙都润滑爽口的效果。
总的来说，鲢鳙虽然在不同地区有不同的叫法，但它的美味程度在全广东都得到了认可。无论是睚鱼粥、荷塘鲤，还是渐塘鱼片，都离不开鲢鳙鲜美的肉质和它特有的海鲜鲜味。作为广东菜肴中的一种珍贵食材，鲢鳙已经成为广东人餐桌上的不可或缺的一部分。
