鲢鱼的腌制是中华传统的美食制作方式之一。鲢鱼腌制的主要原料有鲢鱼、盐、糖、酒、味精、姜丝、蒜片等。腌制鲢鱼需要从选材、清洗、腌制循序渐进，让鲢鱼更好的吸收调味汁。
首先，选购肉质细嫩的新鲜鲢鱼。要注意鲢鱼的新鲜程度，如果表面出现斑点、有异味则不适宜腌制。选好鲢鱼后，先将鱼鳞清洗干净，去掉鱼内脏和杂质，待处理干净后切成约两个手指宽度的厚片，然后在鱼片表面切几刀，让调味料能够渗透到鱼肉中。
接下来，开始腌制。取一大碗，将盐、糖、酒、味精、姜丝及蒜片混合，搅拌均匀，调味料可以根据口味加入适量的辣椒粉或者其他调味品。在调好的腌料中加入切好的鲢鱼片，将调料均匀涂抹在鲢鱼片表面，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱进行腌制。
鲢鱼腌制的时间一般在8-12小时，期间需要每隔2小时左右翻动和调匀鱼肉，让腌制更加均匀。腌制好的鲢鱼可以按自己的喜好做成不同的口味，可以晾晒、烘干或者蒸煮。其中晾晒和烘干的方式需要具备一定的自然条件，温度、湿度等因素均需掌握得当。蒸煮则是一种常见的烹调方式，将腌制好的鲢鱼片放入蒸锅中，蒸20分钟左右，出锅后再撒上一些葱姜丝和香菜即可食用。
鲢鱼的腌制不仅可以增加食欲，还富含蛋白质、维生素等营养物质，并具有很好的保存性，可以在饮食中起到美味可口、滋补养生的功效。
