清香扑鼻，口感绵软，鱼肉鲜美，这便是正宗的鲢鱼做法。鲢鱼是南方风味的代表之一，作为传统的家常菜肴，它有着极高的美食价值。下面让我们来学习一下最正宗的鲢鱼做法。
首先，要准备好鲢鱼。要选用新鲜的鲢鱼，外表色泽鲜艳，鱼肉有弹性。去鳞后，在鱼肚里抹上一些盐巴，放在鲢鱼池子里浸泡一会儿，让鱼肚的盐渗透到鱼肉里，保证味道更加入味。
然后，准备调料：葱、姜、蒜各切成丝，青红辣椒切末备用。接着将适量的清油倒入深底锅，烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒末炒香，待调料出味后捞出备用。
接下来，将鲢鱼从池子里取出来，洗净后切成斜片。蛋清搅拌均匀，然后放入切好的鲢鱼片中，轻轻搅拌后腌制15分钟，并用手轻轻拍打鱼肉，让蛋清均匀裹在鲢鱼上，使鱼片更加嫩滑。
接下来，将油烧至八成热，将鲢鱼片放入油锅中炸至金黄色，表面酥脆。此时，用漏勺将炸好的鲢鱼片沥干油。
最后，将锅中的调料再次加热，倒入炸好的鲢鱼片上，拌匀即可，再将盛有鲢鱼的盘子摆放在蒸锅里，用高火蒸20分钟即可出锅。
这样一道最正宗的鲢鱼便烹饪成功了，咸香味浓郁，鱼肉绵软可口，让人忍不住多吃几口。鲢鱼做法简单，但要想制作出口味正宗、色香味俱佳的鲢鱼还是需要一些技巧的。如要注意火候，不能炸过头而导致鱼肉过干，也不能炸不熟而导致肉生。此外，调料的配合也要恰到好处，充分突出鱼肉的鲜嫩与香味。
正宗的鲢鱼做法，充分体现了农家小吃的魅力，既简单实用，又美味可口。在家里亲自动手制作一道正宗的鲢鱼，不仅能品尝到南方的地道美食，也能感受到家乡的味道。
