在中国美食大国中，有许多不为人知的美味佳肴，在海陆天三元素中各有千姿百态的食材。其中，在众多的鱼类食材中，有一种叫做鲢鱼的鱼类，它在丰富的中国鱼类资源中也算得上是比较普遍的一种。但是，为什么鲢鱼在厨房中很少被人所使用呢？
首先，我们要了解一下什么是鲢鱼。鲢鱼，又称青鲫、圆鲫、黄鲫、鳊鱼等，是鲤科淡水鱼类的一种。鲢鱼生活在我国南北各地的淡水湖泊、水库、河流等水域中，是我国重要的水产资源之一。它的体形较为扁平，长约30厘米，头略尖，背部显著，体呈橄榄状，肉质细嫩，味道鲜美。
其次，我们要看看鲢鱼在饮食文化中的地位如何。在我国的古代文献中，往往出现“鲢鱼烹汤”的句子，可见鲢鱼在古代食文化中的地位比较高。而在现代，随着多种鱼类资源的开发和人们饮食水平的提高，鲢鱼在美食领域中渐渐被人们熟知。不过，在日常社交场合中，一位主人要在餐桌上端出完美的餐点，他也很少会选择鲢鱼这种低端鱼类。
那么，为什么鲢鱼在美食领域中并不受到青睐呢？对此，我认为有以下几个原因：
首先，鲢鱼地域性强，无法远销。鲢鱼在我国南北各地都有分布，但由于它的生长周期长，品质不稳定，所以很难实现商业化种植和远程运输。这就导致了鲢鱼在市场中的供应较为有限，不完全能够满足人们的需求。
其次，鲢鱼营养价值不高。虽然鲢鱼肉质细嫩，味道也蛮好，但是不含油脂，不含骨刺，不含蓝脂素等味道物质，所以在口感和营养上比不上其他鱼类。对于追求美食和营养的人来说，鲢鱼并不能给予他们很好的选择。
最后，中国人抛弃传统审美难以逾越。在我国传统的饮食文化中，有很多普通家庭经典餐桌上的佳肴，例如：佛跳墙、红烧肉、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这些美食在各地一直受到人们的青睐，但是随着时代变迁，人们的审美也逐渐发生了变化。人们开始更加追求新奇、创意和健康的饮食方式，从而逐渐淡化了某些传统的美食佳肴。对于鲢鱼这样的传统佳肴来说，也是如此。
总之，鲢鱼在中国鱼类资源中虽不是最珍贵的，但鱼肉细嫩，味道也还可以。但由于其地域性强，营养价值和口感不如其他鱼类，再加上中国饮食文化的转变，使得鲢鱼在美食领域中不太受追捧。虽然鲢鱼还没有大规模地进入人们的生活，但也不妨碍我们在传统的饮食中去体会它细腻的味道和传统风味文化。
