鲡鱼是一种常见的海产，在中国南方的菜肴里也很常见。它是一种体型比较小的鱼类，属于鮋科，又叫做黄鲡、金鲡、石鲡等。鲡鱼的外形有点像石斑鱼，但是体型要小一些，一般体长在20厘米左右，最长也只有30厘米不到。鲡鱼在外形上并不十分出众，但是它的肉质鲜美，食用价值很高。
鲡鱼生活在温暖的海域，在中国东南沿海地区比较常见。它们生活在海水中深度不大的空间内，大多数时间都在水底栖息。鲡鱼是一种食性杂的肉食性鱼类，吃的东西比较多，像小鱼、虾、蟹、贝类等。由于它们生活的区域比较接近于人类活动的海域，所以在质量好的港口附近可以看到很多放出来的鲡鱼。这些鲡鱼通常是在养殖池中养殖后，释放到大海中来生长发育的。
由于鲡鱼喜欢大海底层的环境，因此鲡鱼的肉质也非常鲜美。鱼肉柔软、细嫩，特别是口感有一种类似于石斑鱼的鲜美，但价格与石斑鱼相比却不贵。鲡鱼肉的味道也非常鲜美，不管是烤、炒还是煮汤，都呈现出较高的口感水平。而且因为这种鲜美的口感，鲡鱼已经被很多厨师用于烹制各种名菜。在中国南方地区像福建、广东，鲡鱼的名气还是非常大的。
鲡鱼的经济价值也十分显著。在中国南方的海港经济地带，鲡鱼的养殖和贸易已经成为支柱产业之一。在这些地方，很多家庭都有自己的养殖池塘，大约每年可以销售到数百万条鲡鱼。在传统的鲡鱼养殖模式中，一般都是在沙滩上挖出沟渠，然后通过输送渠道将海水引入，再在其中放入鲡鱼苗。这类养殖方式简单易行并且费用也相对低廉，目前还广泛地应用在南方的鲡鱼养殖产业中。
总的来说，鲡鱼在中国南方地区非常普及，尤其在海边城市，大家都对它非常熟悉。它虽然不像一些名贵的鱼类那样价格高昂，但是其鲜美的口感和丰富的营养价值，让它深受广大市民的喜爱。
