鲟龙鱼是江苏地区的一种有名的美食，它以肉质鲜美，营养丰富，口感独特而深受消费者的喜爱。其中，鱼头是鲟龙鱼的受欢迎部位之一。那么，鲟龙鱼头怎么吃呢？
首先，要挑选新鲜鲟龙鱼头，最好选择当天活捉的鱼，因为新鲜的鱼头肉质紧实，有弹性，口感更好。购买时可从肉质和眼球大小等方面进行判断，如肉质紧实，颜色鲜艳，眼球凸出，证明这是一只新鲜的鱼头。
接着，鲟龙鱼头一般是宰杀后带鱼鳃、鱼肝等配料上桌，因此清洗十分关键。首先，将鱼头放入清水中浸泡十分钟，让血水浸出；然后把鱼头表面及鱼鳃、眼球、口腔等位置切开，清水冲洗干净；最后加入适量姜、葱、料酒等佐料焯水，再次清洗，除去身体表面的杂质和异味。
在清洗干净后，就可以蒸鲟龙鱼头了。蒸鱼头时，先将姜丝和葱段铺在鱼头上，并撒上适量的盐和料酒；然后将鱼头放在蒸锅上屉用大火蒸15-20分钟，至鱼肉变白、难以掀开为止。需要注意的是，蒸鱼头时要加盖，以防止水汽外泄，影响鱼香味的产生。
蒸好的鲟龙鱼头可以配以一些特制的酱料来增加口感。比如，醋、生油、花生酱、芝麻酱等，都可以让鱼头更加美味。如在酱料中加入姜丝、蒜泥、红辣椒油等调料，更是成为了一道经典小吃。
此外，鱼头煲汤也是不错的选择。可以将蒸好的鲟龙鱼头放入汤锅中，加入清水、枸杞、红枣、山药等食材慢炖煲汤，制成鲫鱼豆腐汤或鲜鱼汤等，味道十分鲜美。
综上所述，鲟龙鱼头是一道美味健康的食品，在烹制时，应注意选材、清洗、蒸煮、酱料等环节，以保证食品的美味和清香。无论是蒸鲟龙鱼头、鱼头煲汤，还是其他的吃法，这些美食都可以满足消费者的味蕾，为人们的餐桌带来更多的健康美味。
