鲟鳇鱼的鱼籽价格近年来一路飙升，成为了高端餐饮市场必备的豪华食材之一。在中国江浙一带，鲟鳇鱼的鱼籽是一种十分珍贵的食材，其价格更是居高不下。
鲟鳇鱼，是一种国家二级保护动物，其鱼肉质地绵密，鲜香可口，适合低脂、低胆固醇的风味健康生活所需；而其鱼籽则更是珍罕难得的好食材。传说在唐朝时期，鲟鱼的鱼籽都是供皇室享用的，百姓不能食用，因此这种食材的独特性就呈现了出来。
有些人或许对鲟鳇鱼鱼籽的价格感到疑惑，为什么会这么贵呢？其实这并非只是因为这是一种稀有的食材，更多地是源于其工艺过程和生产量的影响。
首先，鲟鳇鱼的鱼籽采摘需要在繁殖期时进行。也就是说，准备采集鱼籽的鲟鳇鱼是需要精准把握好季节和周期的。如果时间错过了，那么等到下一个繁殖季节，等待的时间就会变得非常漫长。就算到了下一个季节，也只有部分鱼儿的鱼籽才能被采摘出来，而鲟鳇鱼的繁殖量又是非常有限的。所以能够得到鸟蛋的数量本来就非常有限，就算是得到了，也需要对其进行保养和处理，才能够保证其口感和品质。
其次，鲟鳇鱼的鱼籽需要经过一系列的操作和加工，才能够呈现出最好的口感和颜色。鱼籽的脂肪含量高，而且散发出来的气味难闻，因此需要展开一系列复杂的工序。首先，要将鱼籽使用净水清洗，去掉表面的黏液和血迹。然后，鱼籽被放入含盐的水中腌制，使其逐渐升白。多腌制一段时间后，再用水冲洗干净。接着，将鱼籽置于高度透气性较好的容器中，常务要保持干燥通风。在这样的条件下，鱼籽将逐渐变色，从白色变成金黄色。这将对原本已经稀缺的食材形成进一步的限制。
又因为鲟鳇鱼的收购价格还比较高，所以鲟鳇鱼的鱼籽价格也因此受到了影响。目前，在中国的高端餐饮市场中，鲟鳇鱼的鱼籽价格近年来飙升至每斤几千元。就算是消费者自己去采购，也需要支付好几千元的价格，这也直接影响到消费者的购买热情了。
总之，鲟鳇鱼的鱼籽可谓是价格名贵、鲜香可口的美味食材。不论是宴席、饮食，还是礼品、回礼，都是表达情感和提升档次的不二之选。随着酒店、豪华聚会数量的增加，以及人们对高品质饮食的追求，鲟鳇鱼鱼籽的价格也将继续上涨。
