在江苏、安徽、浙江等地有一条非常有名的鱼，它的名字叫做鲟鳇鱼，也有人称之为刀鱼。这种鱼形状狭长，身体侧扁，长有一条硬刺，是一种游速较快的远洋性鱼类。
对于许多人来说，他们只是知道鲟鳇鱼是一道十分美味的菜肴，但是关于这种鱼还有很多有趣的知识。
首先，鲟鳇鱼是一种洄游性鱼类，它们生活在海洋中，但是每年春季会向河口或沿岸洄游，生产繁殖。在繁殖季节来临之前，鲟鳇鱼会开始进食大量的食物，以便储存能量。
其次，鲟鳇鱼的身体上覆盖着一层非常坚硬的鳞片，这些鳞片不仅具有保护作用，还能保持鱼体湿润。而如果要将鲟鳇鱼制作成美食，就必须先将它的鳞片去除。
那么问题来了，鲟鳇鱼需要扒皮吗？答案是肯定的。因为鲟鳇鱼的鳞片非常厚，而且底层还带有一层胶质，非常难以剥离。因此，制作鲟鳇鱼的厨师们通常都需要先将鱼身切开，然后使用专业的工具将鳞片一片片地剔除，这个过程需要非常耐心细致。
除了去除鳞片之外，制作鲟鳇鱼的过程还非常讲究。因为这种鱼的肉质十分鲜嫩，但是过熟之后就容易失去口感。因此，厨师们需要掌握好火候，让鲟鳇鱼的肉质更加嫩滑。
总的来说，鲟鳇鱼是一种非常美味的食材，但是它的制作过程也是十分考究的。去除鱼身上的鳞片是其中一个必须的步骤，也是制作过程中最为繁琐的一步。因此，如果想要品尝到最美味的鲟鳇鱼，不妨到专业的餐厅或者海鲜市场去购买，这样就可以避免去除鳞片的烦恼啦。
