中国传统的五大水产之一——鲟鳇鱼，是指棘鲈、鲟、鳇，这三大品种均是我国的优质水产，国际市场上也备受欢迎。其中，鲟鱼被誉为“水中的鲜花”，最大的鲟鱼记录可追溯至400年前，而如今的鲟鳇鱼市场也异常火爆。
关于鲟鳇鱼的种类和功效
鲟鱼分布范围广泛，可在欧洲、北美洲、北亚洲等地发现，而中国的长江、珠江等流域也盛产着鲟鱼。鲟鱼是一种贵族鱼类，肉质细嫩，营养价值极高。其蛋白质含量极高且易被人体吸收，因此在营养学界享有极高的声誉。
鳇鱼又称黄鳍鳇，体型较大，常常被冠以“水上老虎”之名。鳇鱼的肉质鲜美、肉质丰腴，富含多种蛋白质和微量元素，而且易于消化吸收。鳇鱼的头部和胸部，由于其皮肤厚而坚韧，经常可用来烧制精细的鱼片料理。
棘鲈鱼属于珍贵食用鱼类，其肉质细嫩、鲜美可口。其肌肉组织细腻，肉质多汁，味道鲜美而不腻，深受广大消费者喜爱。在江苏、浙江等地，棘鲈鱼更是被当作贵宾鱼来对待。
三大品种在保障健康营养的同时，还对保护心血管健康有很好的帮助，减少心血管疾病等慢性病的发生。
关于鲟鱼的记录和市场
鲟鱼自古便被誉为“活化石”，与恐龙同时代，可见其历经千年而不灭的地位，普遍认为这些鲟鱼都具有上千年的寿命。早在明朝时期，鲟鱼被封为天子御用食品，其盛宴场面宏大，被誉为“龙雀宋食”、“食中王牌”。
近几年来鲟鱼价格一路飙升，每公斤可达到数万元，并且市场上还出现了许多“鲟鱼肉”造假现象。面临市场需求和保护传统美食之间的矛盾，鲟鱼和其他的鱼类也逐渐受到了限制。在这种情况下，越来越多的人开始探索新的营养来源。
于是，鲟鳇鱼市场也渐渐成为了新的宠儿。其不仅以其丰富的口感受到了市场的喜爱，更因为其营养繁多、易于消化的特点而逐渐发掘出一片新天地。各种鲟鳇鱼餐厅、鲟鳇鱼专卖店等应运而生，在全球范围内形成了较为完善的产业链。
总的来说，鲟鳇鱼这一传统的珍品，并未因着时间和市场的变迁而逐渐淡出人们的视野。相反，在新的市场需求和健康饮食潮流的推动下，鲟鳇鱼也在不断发掘出新的营养价值和文化内涵，成为愈加倍受关注和重视的食品之一。
