一直以来，鱼子酱都是人们口中的美味佳肴，而在众多种类的鱼子酱中，鲟鳇鱼子酱更是备受青睐。然而，市面上流传着诸多鱼子酱的假冒伪劣，消费者如何辨别鲟鳇鱼子酱呢？
鲟鳇鱼子酱是一种以鲟鳇鱼卵为原料，经过醋酸盐腌制、乾燥加工而成的鱼子酱。从外观上看，鲟鳇鱼子酱呈现淡黄色、透明通透的颗粒，粒径均匀，大小一致。色泽鲜亮，光泽度高，肉眼可见浅红色油脂。口感细腻、滑爽，入口即化，留香回味。
除了外观特征，鲟鳇鱼子酱的味道也是辨别真伪的重要标准。鲟鳇鱼子酱在原料选取、制作工艺及调味等方面都有着极高的要求。优质的鲟鳇鱼子酱口感细腻、不腥不膻，带有淡淡的咸味，而不同的品牌也会有所差异。而一些假冒伪劣的鱼子酱则常常含有人造色素、调味剂等过多的添加物，口感及味道都明显不佳。
除了观察外观与品尝口感，消费者在购买时还需要留意鲟鳇鱼子酱的产地、生产商及生产日期等信息。鲟鳇鱼子酱的产地要选择环境优美、水质清洁的水域，生产商则要有专业的加工设备及技术人员，同时生产日期也要保持较为新鲜。此外，正规厂家的鲟鳇鱼子酱都会附带检验报告及包装箱标示，消费者在购买过程中可仔细查看。
总的来说，为了保证食品安全及味道品质，消费者在购买鲟鳇鱼子酱时需要特别注意。在选择上述几点时，准确的判断能力和正确的方法是必须的。而对于那些心存侥幸希望以价格的优势追求暴利的人来说，他们必须明确他们的所做所为会对食品安全产生极大的不安全因素，在食用鲟鳇鱼子酱时他们可能面临的食用隐患只有他们自己负责。
