鲟鳇鱼子价格属于高档餐饮市场的一种食材，因其珍贵和稀缺而备受追捧。在国外尤其是东欧和中东地区，鲟鳇鱼子是一种著名的奢侈品，而且价格昂贵，成为地方的特色美食。
鲟鳇是产于黑龙江省一带的一种鱼类，其鱼鳞上分布着许多小大小小的结节状物体，每个结节上均有细小的棕色突起，是一种非常稀有的鱼种。而鱼子，便是这种鲟鱼的卵，具有淡雅的海鲜味道，营养价值高，还具有美容养颜等功效。
鲟鳇鱼子价格因其稀缺和珍贵而不菲，其产量只有世界总产量的百分之二。这也让其价格一直居高不下，在各种高档餐饮场所和餐厅中居大优势地位。根据数据显示，目前国内鲟鳇鱼子价格在每公斤人民币5000元以上，而在欧美市场，其价格更是超过1万元人民币每公斤，甚至更高。
那么，为什么鲟鳇鱼子价格如此之高呢？首先，鲟鱼是一种非常稀有的鱼类，其产量低且资源珍贵，因此鲟鱼及其卵成为一种非常稀缺的食材。其次，鲟鱼所需生长环境非常苛刻，要求水质清澈、水温适宜，所以只有在少数地方才能养殖鲟鱼。此外，鲟鱼所需的产卵环境也非常独特，这就使得鲟鱼很难大量繁殖。再者，制作鲟鳇鱼子还需要特别的工艺和手法，需要专业技术人员进行处理，并配以传统的配料工艺，制作难度大，时间长，成本极高。最后，高级餐厅、高档饭店、豪华酒店以及一些奢侈的宴会大多需要这种高端美食的催化作用，因此对于鲟鳇鱼子的热衷和追捧也极大地推动了其价格的攀升。
总之，鲟鳇鱼子价格的昂贵，源于其珍贵、罕见、稀缺，以及制作需要工艺复杂、时间长，同时适应了高档餐饮行业的需求。但是，我们也应该意识到，鲟鱼属于珍稀物种，保护鲟鱼资源对保护自然生态环境具有非常重要的意义。我们要以合理的方式享用美食，同时也要推动鲟鱼资源的可持续发展，保护珍贵而美丽的大自然。
