鲟鱼是一种珍贵的水产品，在我国南北地区均有生产。鲟鱼的身体长而扁平，棕色的鱼鳞密密麻麻地覆盖着鱼身。而在制作鱼干时，需要将鲟鱼的鱼鳞去除，以免影响口感。那么，鲟鱼鱼鳞如何去除呢？
首先需要准备好一把好的鱼鳞刀，这种刀的刀面比较宽，非常锋利，用起来更方便。我们需要将鱼体倒放，使头朝向我们的方向，腹部朝上。然后，用刀从鱼尾处开始，顺着鱼身向头部刮，不断刮到鱼头处。这个过程需要用力，但也不能太重，以免将鱼肉刮破。
在这个过程中，我们需要注意以下几个方面：
1. 要保证鱼身尽可能干燥。鲟鱼身上有一层粘液，我们需要用干净的毛巾将其擦净。如果不擦净，鱼鳞不容易刮掉，影响效果。
2. 要注意鲟鱼鳞片的大小。有些鱼鳞较小，我们需要用力一点才能刮下来。
3. 刮鳞的方向要一致。我们需要将刀锋与鱼身垂直，刮下的鱼鳞应该要成一条直线，不能左右摇摆。
4. 刮鱼鳞时要错位。我们需要在鱼身上找到鱼鳞的位置，然后错开鳞片的位置，这样才能将它们全部刮下来。
当然，如果您手艺还不够娴熟，可以先在一些不太显眼的部位试刮，等到熟练掌握了技巧再进行操作。
虽然用手掐下鲟鱼鳞片也是一种方法，但并不推荐，因为这样比较费力，并且易伤手。
另外需要注意的是，在刮鱼鳞之前，我们需要将鲟鱼的内脏、鱼骨清理干净。这样才能保证鱼干制作的质量。
在鱼鳞全部刮掉后，我们需要将鱼体清洗干净，再晾晒到太阳下曝晒8小时左右，使其在鱼身上形成一层薄薄的盐渍。然后，我们就可以用炭火来烘烤鲟鱼了。
总之，刮鱼鳞是鱼干制作过程中极为重要的一步，它关系到最终产品的质量。只有技巧熟练，才能做出口感鲜美、质量上乘的鲟鱼干。
