在世界各地的美食家和富裕人士中，鲟鱼鱼子酱都被誉为一种极为珍贵而享受的食品。然而，并不是所有的鱼子酱都是一样的，最优质、最昂贵的鱼子酱来自什么鱼呢？
要回答这个问题，我们需要从鲟鱼的品种开始。
鲟鱼是一类比较原始的鱼类，其生活在世界各地的淡水和咸水环境中。鲟鱼体型巨大，其最大的品种――长江鲟――能够长达6米，并且重达千斤。其他的鲟鱼品种肉质柔嫩，味道鲜美，被广泛地作为烹调原料使用。 不过，人们对鲟鱼真正感兴趣的地方是它们的鱼子酱。
要制作鱼子酱，需要收获鱼的卵子，然后对卵子进行加工，最后将其储存在盐水和酒精中。然而，并非所有的鱼子酱在市场上都被标榜为顶级的鲟鱼鱼子酱。事实上，只有少量的鱼种生产的鱼子酱才能被称之为真正的鲟鱼鱼子酱。
到目前为止，已经识别出了27种的鲟鱼品种，其产地遍布于全球，但是在食品领域中，只有4种鲟鱼品种存在真正的价值。
第一种是白鲟鱼。这种鱼最大的特点是个头巨大。目前，只有在美国、加拿大和墨西哥等地的人工养殖场中才能找到它们。白鲟鱼卵子酱颜色淡金色，口感温和而鲜美。然而，由于白鲟鱼的数量有限，其鱼子酱的价格也非常高昂。
第二种鱼种是西伯利亚鲟鱼。这只生活在黑海和亚速海地区的鲟鱼因为其优美的标志性杂斑而广受欢迎。它的鱼子酱呈深丽香烤色，口感醇厚，带有一丝微妙的海水风味。
第三种鱼种是北京中华顶级鲟鱼。这是最珍贵的鲟鱼品种之一，被誉为“黄金般的鱼子酱”，因为那个颜色偏黄，含有柔和的香气和光滑的口感。
第四种鱼种是伏尔加鲟。这种鱼在伏尔加河生活，以其优质鱼子酱而著名。其它品种的鲟鱼相比，这种鱼质量最优秀，口感最佳，并且最昂贵。
总体而言，鲟鱼鱼子酱是由稀有的鲟鱼品种制成的，因此它的成本非常高昂。除此之外，由于取卵过程的精细化，制作鱼子酱的时间也变得十分漫长、细致，因而也就罕见且珍稀。鲟鱼鱼子酱一直以来都是最为昂贵的食之一，它的成本之所以如此之高，是因为其生产和采摘的过程需要极其费时和复杂。
