鲟鱼是一种生活在淡水和海水交界处的高级鱼类，其肉质鲜美，而其鱼子酱更是著名的美食佳品。然而，在制作鲟鱼鱼子酱的过程中，鲟鱼往往会被捕捞、取出鱼子酱，最终死亡。那么问题来了，鲟鱼鱼子酱取出后能活吗？
首先，需要了解一下鲟鱼产鱼子酱的特点。通常情况下，鲟鱼会在四五岁时开始产卵，每年只产一次，产卵期间需要在水中游动数天，最终将鱼子粘在石头上。因此，采集鱼子酱需要在鲟鱼产卵季节来临时进行。
在采集鱼子酱的过程中，通常采用开腹取子的方式。这种方式需要将鲟鱼从水中捕捞上岸，斩头剖腹取出鱼子，然后将剩余部分处理掉。这种操作其实对鲟鱼来说是非常残忍的，因为它们是没有办法呼吸陆地上的空气的，而且被剖腹取子后大量失血，极易导致死亡。
除了传统的开腹取子方式，还有一种比较新的方法，即通过无痛取卵的方式来采集鱼子酱。这种方法需要将鲟鱼放入特制的浅水池中，然后将温水注入鲟鱼身体内部，刺激其产卵。待鱼子产出后，可以将其用小勺子一粒一粒取出。这种方式虽然对鲟鱼来说是较为温和的，但也会对其造成一定的压力，因此不适合大规模实施。
无论使用何种方式采集鲟鱼鱼子酱，鲟鱼在被取出后是不能生存的。因此，在品尝鲟鱼鱼子酱的同时，也需要思考如何保护鲟鱼这一珍贵的生物资源。有些地区已经开始对鲟鱼采取禁捕、放流等措施，以保护其生存环境和种群数量，这是非常值得提倡和支持的。
总之，虽然鲟鱼鱼子酱是美食界的佳品，但其采集方式并不友好，需要我们重视保护鲟鱼的生存环境和种群数量，同时寻找一些无害的采集方式，以减少对它们的伤害，让其得以安全地生存下去。
