鲟鱼是一种生活在淡水或海水中的大型硬骨鱼类，它们拥有光滑、鳞片坚硬的外表，通常是银灰色或黑色。鲟鱼在世界各地都有分布，并且已经被分成了多个品种。这些品种在各方面都有所不同，包括它们的外观、喜好和栖息地等。那么，鲟鱼到底有多少个品种呢？
首先，鲟鱼可以被分成两类：海洋鲟鱼和淡水鲟鱼。海洋鲟鱼是那些生活在海洋环境中的鲟鱼，而淡水鲟鱼则生活在淡水环境中。海洋鲟鱼的品种包括白鲟、斑点鲟、鲟鱼、虎鲟、马哈鲟、黑鲟等，它们通常在开放的海洋中生活，而淡水鲟鱼的品种包括中华鲟、美洲鲟、欧洲鲟、白鲟、萨桑鲟、扬子鳇等，这些品种则通常在淡水中生活。
其中，中华鲟是最出名的淡水鲟鱼之一。中华鲟是中国长江中上游地区的特有物种，也是世界上濒临灭绝的鱼类之一。中华鲟的颜色呈深灰色或深蓝色，和其他淡水鲟鱼不同的是，它们的体表有许多小骨刺。中华鲟体长可达3米，体重可达1000千克，是淡水鱼类中的巨无霸。由于人类活动的威胁，中华鲟的种群数量已经急剧下降，目前已经被列为濒危物种。
另外，还有一种被认为是最古老的鲟鱼——囊鲟。囊鲟是一种只生活在中国长江流域的鲟鱼，它们的体形十分奇特，有着肥大的体型和长长的嘴巴。囊鲟体重可高达330千克，是中国最大的淡水鱼类之一。由于人类活动的影响，囊鲟的种群数量也在不断减少，目前也面临着极大的威胁。
除中华鲟和囊鲟之外，还有许多其他的鲟鱼品种。美洲鲟生活在北美洲流域中，其体型也很大，体重可达363千克。欧洲鲟生活在欧洲的河流中，其体型相对较小，体长一般为1~2米。萨桑鲟生活在亚洲的淡水河流中，是一种体型较小、非常温顺的鲟鱼。扬子鳇生活在中国的长江中下游地区，是一种淡水鲟鱼，因为它们的外形和中华鲟很像，所以也被称为“小中华鲟”。
总的来说，鲟鱼的品种众多，不同品种之间的差异也很大。它们生活在各种不同的环境中，起居习性也有所不同。除中华鲟和囊鲟外，大多数鲟鱼品种还没有受到人类活动的威胁，但是由于环境污染、水资源短缺等原因，这些品种也面临着越来越大的挑战。为了保护这些珍贵的鱼类资源，我们应该采取有效的措施，减少对它们生存环境的影响，从而让它们能够在未来长期保持生命的繁荣。
