鲟鱼作为一种宝贵的水产资源，在中国的水产养殖和渔业中占有一定的重要地位。在中国鲟鱼的饲养和养殖工作也越来越受到人们的关注和重视。那么，鲟鱼到底有哪些品种呢？接下来就让我们一起来了解一下。
首先，我们来了解一下白鲟，也称俄罗斯鲟。白鲟是鲟鱼中的一种大型品种，它生长迅速、体型庞大、品质鲜美，是一种名贵的食用鱼类。白鲟的身体呈流线型，尾鳍稍微扇形，鳍尖有明显裂纹。另外，白鲟头部相对较短，眼睛又小又圆，有明显的眶间隔。白鲟的普及度很高，是鲟鱼中比较常见的一种。
其次，我们来了解一下秦皇鱼。秦皇鱼，又叫北京鲟、斤钩鲟、腾冲鲟等，是由北京农科院育种的一种经济、高效、特色水产品种。秦皇鱼的特点是体型壮实、强壮有力，品质也非常鲜美。秦皇鱼的皮膚呈深红色，身体呈蓝灰色调。此外，秦皇鱼以鲜甜可口、肉质细腻、味道浓郁著称，肥瘦相宜，是深受消费者喜爱的高档食材之一。
再来，我们认识一下鲟鱼的神仙鱼品种。神仙鱼是一种体型小巧的鲟鱼品种，它的身体呈卵圆形，背部微隆起，腹部平直。此外，神仙鱼的鳞片较小，形状呈多角形。神仙鱼的体长一般在30厘米左右，个体较小，但也非常美味，口感鲜美，肉质细嫩，受到很多消费者的喜爱。
最后，我们要介绍的是贝加尔湖鲟鱼。贝加尔湖鲟鱼是一种特产鱼类，它是生长在俄罗斯贝加尔湖中的鲟鱼。贝加尔湖鲟鱼是一种金色外壳的大型鱼类，生长在贝加尔湖里，经过几十年的自然生长，被誉为中俄两国较古老、珍贵的水生物种之一。贝加尔湖鲟鱼体型粗壮，身体细长，肚子周围有黑色斑点；贝加尔湖鲟鱼肉质鲜美，口感细嫩、适口性好，非常适合烹饪。
综上所述，以上品种仅仅是鲟鱼品种中的一些常见品种，实际上鲟鱼品种还有很多，各具特色。不管是鲟鱼的身体形态、颜色、口感特征，还是它所在的产地和养殖方式，都有着各自不同的特点。相信在未来的发展中，鲟鱼产业将继续推陈出新，推出更加优质的新品种，为人们的餐桌带来更多的美食享受。
