鲟鱼，有着美妙的名字和美食的美名，是许多人喜欢的海洋生物之一。但是，相信很多人对鲟鱼究竟有没有刺这个问题感到困惑，不知道该如何区分不同种类的鱼类。今天，我们就来谈谈这个话题。
首先，我们需要了解鲟鱼的基本特点。鲟鱼属于鲟形目，身形长而扁平，背部呈深蓝色，腹部为银白色。牠们是一些非常古老的鱼类，已经存在了大约20亿年。因此，鲟鱼具有一些非常独特的特征。
其次，我们需要明确一个概念：鲟鱼和刺身并不一样。刺身是指处理后的鱼肉，在日本餐厅里通常用生的方式供应。而鲟鱼是指一条完整的活鱼。我们知道，不同种类的鱼类体表类型是不同的，而鲟鱼的体表呈现三个不同的结构：鳞片、小骨和刺。
对于鲟鱼的刺这一点，我们需要区分不同类型的鲟鱼。首先是皇帝鲟，皇帝鲟的刺量非常多，甚至有一些比一般的鱼类更长。这是因为皇帝鲟是天然资源保护的物种，为了避免被掠食，自然会拥有大量的鳞片和刺。如果我们捕捉到一条皇帝鲟，我们需要特别小心，切记不要用手去接触皇帝鲟身体的任何部位。否则，极有可能会被皇帝鲟尖锐的刺扎伤。其次是秋刀鱼和鲑鱼，和皇帝鲟不同，秋刀鱼和鲑鱼身上只有少量的刺。然而，刺是秋刀鱼和鲑鱼的组成部分，部分体表在进行加工、烹饪时需要谨慎处理。
另外，需要注意的是，如果你看到市场上有卖以“鲟鱼刺”为名的东西，那么请不要购买。事实上，这是以一种非正规的方式加工处理鱼刺，不仅会存在食品安全问题，也严重破坏了鱼的天然构造。
总之，鲟鱼的身体组成包括鳞片、小骨和刺，而对于不同类型的鱼，刺的数量、大小是有很大差异的。如果我们遇到皇帝鲟这类具有大量刺的鱼类时，千万不要以身试法，因为它们的刺确实非常尖锐。
