鲟鱼这种罕见的珍贵食材在中国的历史上一直享有很高的地位。在古代，鲟鱼被视为一种奢侈而高雅的菜肴，往往只出现在宴席上作为主菜。如今，随着人们对美食的需求和追求不断提高，鲟鱼的消费受到了更多的关注。那么，鲟鱼怎么吃才能最大限度地体现出其独特的风味和营养呢？
在选购鲟鱼时，首先要选择鱼体完整无损的新鲜鱼，直径一般在60厘米以上的为佳。颜色应为墨绿色，并且有光泽。鳞片坚实而不易掉落，一般质量上乘的鲟鱼会闻起来有一种比较淡雅的海洋气息，遇到鲜甜的鱼肉应当有轻微的反应。如果购买的是冰冻鲟鱼，那一定要看一看冰箱中的冰坨是否漂亮，冰箱中的温度是否在-18度以下。
鲟鱼的制备方法有很多，其中比较常见的有清蒸、烤、炖煮等，下面我就来介绍几种经典的鲟鱼料理方式。
首先是清蒸鲟鱼。清蒸是最能展现食材原味和营养的方法之一。清蒸鲟鱼的做法并不复杂。只需把鲟鱼去鳞，去骨，洗干净，放入蒸锅中蒸制，蒸的时间一般要根据鲟鱼的大小来决定，蒸熟后感觉鱼肉软嫩微醇，汤汁鲜美可口，口感非常新鲜，不腻不腥。
其次是烤鲟鱼。烤鲟鱼是一种传统西式烹饪方式，着重于鱼肉的口感和风味。不过在烤制过程中，鲟鱼比较容易因为高温而出现过度的情况，所以需要得当的加入一些烤鱼的秘法。例如加入些许白酒能去腥增加鱼肉的鲜美口感，再加入一些橄榄油也能让鱼肉的质感更好一些。
最后是炖煮鲟鱼。炖是一种需要花费较长时间的烹饪方法，但是能够更好地使鲟鱼的营养成分在火候适宜下更好地赋予食材。炖之前需要先把鲟鱼去骨，洗干净，然后加入适量的汤汁，不过在选取好加入的汤汁时更要掌握选取的方向。例如比较受欢迎的红烧鲟鱼，需要先将鲟鱼煎炸后再加入约三勺酱油、一勺糖、姜片、蒜瓣、料酒、水，煮至鲟鱼酥烂即可。
无论是哪种方法，合理且合适的食材搭配都可以更好的凸显出鲟鱼本身的风味和鲜美程度。与其它的鱼类相比，鲟鱼肉质比较细腻，所以在一些制作鲟鱼的特色菜时需要结合锅型等辅助的厨具予以调整。同时，在烹饪鲟鱼时需要掌握好火候的原则，烹制出的鲟鱼才能够最大限度地释放其营养和美味。
