鲟鱼是一种肉质特别鲜美的食材，可是要处理它并不容易。其中最繁琐的工作之一就是去皮，如果方法不对，既会影响到鱼肉口感，又会影响到食用安全。那么，该如何去皮呢？
首先，鲟鱼去皮要选择一把品质好的刀。最好是一把长刀，刀刃锐利，刀柄充足的厨房刀。切记不能用锈迹斑斑的刀具，否则会损坏鱼肉。
其次，需要将鱼身清洗干净。起初，将鲟鱼洗净可能是有些困难的。它通常都是很滑腻的，需要小心掌握力度。可以用清水冲洗，也可以用干净的湿布擦拭干净。最好使用一次性的厨房纸巾或洗碗海绵擦拭鱼皮，以免交叉感染。
接下来，需要将鱼从背脊处剖开。从背脊剖开鱼身可以保留很多鱼肉，不影响口感。鱼脊骨旁有坚硬的骨头，从这个位置进行剖开即可。然后将刀沿着脊骨分离肉体，一直切到尾巴处。
在将鱼剖开后，将鱼脊骨清理干净，再将两边的鱼片折起，平躺在工作台上。现在，可以开始去皮了。若鲟鱼的皮很难撕掉，可以用小刀钝头在鱼片顶部和鱼肉间，轻轻割开。刀刃要保持平行地漫游在皮和肉之间，不让鱼肉受到任何损伤。
较硬的鱼皮，可以尝试使用去皮器或去皮刀。将刀头压住鱼皮，以45度的角度与鱼身迈动。感觉手掌上的伸展和相关的肌肉紧张得到减轻，这种操作方法也能够减少误伤危险。整个刮皮的过程中，每个角度都要刮几层，以保证将鱼皮刮掉。同时，皮和肉要用削除的动作进行分离，避免把肉也给削掉了。
最后，用清水将鱼洗净，检查检查看有未去除的鱼鳞或鱼骨没有。如果鱼骨还有残留，可以用一只大夹子夹住鱼骨，轻轻拔起来即可。如果鱼鳞是飞到了地面，用湿布拾起。
总的来说，去皮让人感觉麻烦，但用心对待对于整个鲟鱼的食用质量保证是十分重要的。经过这样的去皮过程处理之后，鲟鱼肉的口感会更加鲜嫩，更加美味。
