鲟鱼又称为“江豚”，是世界上珍稀而神秘的淡水鱼类。它的身上覆盖着粗而坚硬的鳞片，呈现出一种灰色的颜色。鲟鱼的肉质细腻，富含蛋白质和微量元素，因此被许多人视为珍贵的食材。而鲟鱼子则更为稀有和珍贵。
有许多人对鲟鱼子并不熟悉，甚至以为它就是一种鱼籽酱。但实际上，它们二者是有所区别的。鱼籽酱一般由鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼等鱼类的卵泡经过加工制作而成，口感鲜美、细腻、滑润。而鲟鱼子则是来自于鲟鱼体内的卵子，它们比鱼籽大得多，甚至可以达到1-2毫米，因此往往价格更为昂贵。
在欧美等地区，鲟鱼子被视为一种高端美食，取代了一般鱼籽酱的地位。在食用鲟鱼子时，一般都是将其抹在面包或者薄饼上，或是搭配爽口的沙拉，口感极为细腻和滑爽。
但是，鲟鱼作为一种珍稀的鱼类，捕捞量显然无法满足市场的需求。鲟鱼种类不多，数量稀少，不仅仅在中国，国际范围内鲟鱼种群也因捕捞和环境污染等原因而日趋减少。因此，在这个背景下，世界各地的一些商人将鲟鱼子进行了山寨，仿佛难以辨别真假。
从物理特征上看，鲟鱼子大致呈圆形，直径要比一般的鱼籽大得多，表面光滑而有弹性。而且鲟鱼子的颜色也非常独特，呈现出深棕色和金色的混合色，常常被冠以“黑金”的美誉。而就连鲟鱼子的口感上也非常有特点，滋味浓郁、鲜美，让人回味无穷。
但是，由于鲟鱼子价格昂贵，利益驱动之下，一些市场商家便开始有意或无意地使用掺杂剂，从而降低成本，而这些掺杂剂往往会损害消费者的身体健康。因此，在购买鲟鱼子时，我们一定要留心产品的来源和质量，以确保所购买的鲟鱼子是高品质的，健康无危害。
总之，鲟鱼子和鱼籽酱有着很大的区别和差异。鲟鱼子是一种珍贵而稀有的美食，拥有着顶级的口感和食用体验。但是在购买时，一定要以保证质量、卫生安全为前提，远离不良商家的坑害。
