鲟鱼子和鳇鱼子是两种广受欢迎的海鲜美食，它们都是通过对鱼卵进行腌制制成的，因其细腻而珍贵，深受食客喜爱。但是，这两种食材也有所不同，下面我们就来一一探究鲟鱼子和鳇鱼子的区别。
首先，鲟鱼子和鳇鱼子的外观上有着明显的区别。鲟鱼子的卵粒较大，呈圆球形状，颜色有淡黄色和淡红色两种，质地较为绵软，口感也很好。而鳇鱼子卵粒相对较小，呈椭圆形状，颜色主要是暗红色和深棕色，外观上略显油腻。
其次，鲟鱼子和鳇鱼子的制作工艺也不太相同。鲟鱼子的制作需要在一定的时间内进行腌制，使其能够保存较长的时间，同时也能够增加其口感的柔软度。腌制的过程是将鱼卵进行冲洗后，一定时间内放置在醋中。而鳇鱼子的制作则是采取低温醃制的方式，将新鲜的鳇鱼子用鹽、糖、味精和柠檬汁混合搅拌入味，放进冰箱中存留一定时间，使其味道更佳，口感更嫩滑。
再者，在口感和风味上，鲟鱼子和鳇鱼子也有着相似和不同之处。鲟鱼子较为细腻且富有层次感，口感上略带咸味，并且具有浓郁的鱼香味，非常适合作为点心食品；而鳇鱼子本身就有着较为浓郁的腥味，加之低温醃制后，口感更加嫩滑，却不失其原本的味道，适合用来搭配寿司和其他海鲜一起享用。
最后，鲟鱼子和鳇鱼子的价格也存在一定差异。鲟鱼子是一种比较昂贵的美食，其价格较高，因其具有珍贵性，而且采集困难，生产过程复杂。而鳇鱼子的产量较大，加之考虑到其普及度，因此价格相对较为亲民。选购时可根据个人的喜值和需求进行选择。
总的来说，鲟鱼子和鳇鱼子这两种海鲜美食还是有很多的区别的。虽然它们的制作方式、口感和外观存在一些相似之处，但是各有千秋。无论是鲟鱼子还是鳇鱼子，都是一种适合人们口味的高档的美食，享受和感受其中的美味也是一种享受人生的方式。
