鲟鱼是一种古老的淡水生物，生活在世界各地的河流和湖泊中。而中华鲟则是中国特有的一种淡水鱼类，在长江中游的江河中生活。鲟鱼和中华鲟都是闻名于世的极品美食，然而它们之间却有着很明显的区别。
首先，鲟鱼和中华鲟在外形上有很大的不同。鲟鱼身长呈长梭形，有一个类似于圆形的鼻部，口较小但两侧有须。它的头顶上长着一排硬刺，背鳍也较长，身体背部深色，腹部较浅。而中华鲟则是底泥分食性的鱼类，体形像犁头，长约2米，暗淡黄色，平滑无刺。头部扁平，两侧生出短小的触角，口宽大，嘴部生有许多牙齿。
其次，鲟鱼和中华鲟在生活习性上也不尽相同。鲟鱼是一种游泳迅速的鱼类，其适应范围很广，能够在淡水和海水中生活。鲟鱼的活动范围较广，可以游到河口或海岸附近，也会游到河口或海岸附近的浅滩上觅食。而中华鲟生长于长江中游流域，以长江鲟属多属中，主要分布于四川、云南、贵州、湖南、湖北等省区。中国长江流域的一些支流也有少量分布。它们生活于大江大河的底层，以底泥和藻类为食，栖息在水深10-25米的中下层水域。
最后，鲟鱼和中华鲟在珍贵程度上也有很大的不同。虽然鲟鱼也是一种比较稀有的鱼类，但是它并不属于濒危物种。而中华鲟则不幸地成为了世界上极其濒危的物种之一，目前已经被列入中国国家一级保护动物名录。由于长江流域水利工程建设及人类活动的影响，中华鲟数量锐减，野外种群已基本消失，仅存于专门的种质库中。
总之，鲟鱼和中华鲟虽然都是美食佳肴，但它们之间可谓天差地别。其外形、生活习性和珍贵程度都是截然不同的，特别是中华鲟已经面临着严峻的生存危机，不可不引起社会的关注和重视。利用科学技术，保护和繁育中华鲟，不仅是中国生物多样性保护的一项重大任务，也是中华文明和文化传承的责任。希望世界各地的人们都能够共同保护这个世界上独一无二的物种。
