鲟鱼，又称为白鱀豚，是一种体型庞大的水生动物，属于板鳃亚纲的鲟科鱼类。它们的食性非常广泛，几乎可以吃任何进入它们口中的东西。因此，对于鲟鱼来说，它们会吃哪一部分，不仅仅取决于它们的口感和营养需要，还要考虑到它们周围环境的变化。
在野外，鲟鱼主要通过捕食其他鱼类和无脊椎动物来获取营养。它们的嘴部非常特殊，可以张开很大，以便一口吞下比自己体型大的猎物。在大多数情况下，鲟鱼主要吃鱼类的头部和内脏。鱼类头部和内脏含有很高的蛋白质和脂肪，可以为鲟鱼提供丰富的能量和营养，满足它们的生长和活动需求。此外，鲟鱼还会吃掉鱼类的鳞片、肌肉和身体其他部位，以获取更多的营养。
然而，在不同的季节和环境中，鲟鱼会有不同的食性。冬季，湖水冰封，鲟鱼无法捕食其他鱼类，这时它们便会吃沉积在湖底的浮游生物、水草和水生植物等。这类食物含有大量的纤维素和维生素，可以帮助鲟鱼消化和提供所需的营养。
同时，人工饲养的鲟鱼更是有着各种不同的食物选择。为了使鲟鱼能够成长得更快，养殖场主通常会选择提供高蛋白和高脂肪的鱼饵，以帮助鲟鱼摄取足够的营养。这些鱼饵通常包括动物肉类、蛋白质粉和动物内脏等。此外，鲟鱼在养殖过程中，也会接受多种人工饲料，其中包括能够提供维生素、矿物质和脂肪酸等营养的鱼饵。
对于鲟鱼而言，它们吃哪一部分并不仅仅取决于味道和口感，它们会根据自己的需求和环境的变化做出选择。作为一种非常特殊的水生动物，鲟鱼在自然和人工环境中都能找到自己喜欢的食物，从而得以保持自己的健康和生长。
