鲟鱼，一种被誉为海洋之王的珍贵食材，其珍稀程度与高价位使其成为了许多人想要品尝的美味佳肴。随着全球鲟鱼数量的减少及其养殖成本的不断攀升，鲟鱼价格也始终未能跳出高价位的窠臼。
在中国市场中，鲟鱼的价格通常是每斤几百元到数千元不等，甚至会高达万元以上。其中，一些顶级品种的鲟鱼价格更是高得吓人。据悉，从2008年开始，世界上最昂贵的鲟鱼品种-伊朗白皮鲟，每只成年养殖的鲟鱼价格高达100万美元，相当于人民币六七千万元，更是被誉为海洋中的“黑土地”。
造成鲟鱼价格如此昂贵的主要原因有两点，一是鲟鱼数量日渐稀少，二是鲟鱼养殖成本的不断攀升。
鲟鱼本身是一种内陆鱼类，种群数量有限，在过去的几年中，鲟鱼的数量因各种原因而急剧减少，这导致了鲟鱼产量的不断降低。另外，在世界范围内，鲟鱼的生态环境不断受到威胁，也使得鲟鱼在野外的数量更加稀少。
其次，鲟鱼养殖需要大量的人工进行，而这一过程非常复杂和繁琐，包括饲养、水质控制、鱼苗的生产等等。此外，由于鲟鱼需要耐寒耐冷的生态环境，成长过程中的温度、养分等因素都需要控制在适宜范围内，才能产生优质的鲟鱼品种。这一确保成本的高昂性质，也让许多想要从事鲟鱼养殖的人望而却步。
然而，随着人们对鲟鱼的需求越来越高，市场上也涌现出了许多鲟鱼养殖品牌，并不断研究新技术与方法，以降低成本，提高利润。例如，目前有一些品牌已经开展了鲟鱼养殖的规模化生产，效益稳步提高，不断降低鲟鱼价格。但这对于整个行业来说还远远不够，市场上价格高昂的鲟鱼仍是占据主导地位。
除了价格高昂，鲟鱼还有另一种无从避免的风险：其食用与保护之间的矛盾。因为鲟鱼数量的减少，有些鲟鱼品种被列入国家重点保护名录，有些地区已经出台了相关的保护政策。尽管鲟鱼养殖可以增加鲟鱼数量，但鲟鱼养殖与鲟鱼保护之间还存在着没有好的解决方案的矛盾。在这方面，商家和消费者都有着不可推卸的责任，不能因为短暂的口感，而影响到人类的生态平衡。
总体上，鲟鱼价格的高昂其实也是代表着鲟鱼的珍稀度及其所需要的高成本。但是如果从食客的角度来看，高价作为品质保障，更是货真价实的象征。尽管市面上的鲟鱼价格很高，但我们每个人都应该选择合理的消费及接受教育，明智地看待购买鲟鱼这件事。
