2021年，鲟鱼价格分化较大，高端品种价格持续上涨，而低端品种价格却出现了下跌的状况。这一现象源于鲟鱼市场供需关系的变化和渔业资源的减少等多种因素。
首先，高端品种价格的上涨主要得益于市场的需求增加和鲟鱼养殖技术的提升。花鲟、绿鲟等顶级品种在国内外豪华宴席中备受追捧，出现一定的需求旺盛现象。同时，鲟鱼养殖技术也在不断地提高，更加科学的饲养方式和生态环境的优化，让高端品种数量稳步增长；而在另一方面，鲟鱼资源的短缺也成为了引领高端品种价格持续上涨的一个重要因素。
与此相反的是，低端品种价格出现下跌的情况。此现象在一定程度上与市场需求的转型有关，一些传统低端品种缺少市场认可度和跨界应用价值，因此价格出现下滑。此外，部分低端品种存在饲养环境恶劣、饲养技术不当等问题，导致其鱼体品质下降，更是给价格造成一定的负面影响。
同时，2021年我国鲟鱼业的政策调整也对价格产生了一定的影响。为保护鲟鱼资源，国家对鲟鱼的捕捞和出售进行了严格的管控，这加剧了市场鲟鱼的短缺。此外，环保政策的日益强化也推动了部分地区的鲟鱼养殖转型，更多的相对环保和技术含量更高的高端鲟鱼品种得以大量推广，在一定程度上带动了高端品种的价格上涨。
综上所述，2021年的鲟鱼市场变幻莫测，高端品种价格走高，低端品种价格走低，这一现象一方面得益于市场需求的调整和鲟鱼养殖技术的提高，另一方面则源于政策调整和环境保护的导向。相信在政策的引导下，我国鲟鱼市场将逐步进入稳定发展期，价格将更多的反映市场供需关系的变化，为行业的健康发展增加更多动力。
