鲟蟹是一种特别受欢迎的水产食品，是众所周知的一道美味佳肴。鲟蟹被广泛的称作“珍味”、“滋补”、“养生”，但很少有人了解鲟蟹的生态特征。其中，鲟蟹的温度特征，与饲养和保护鲟蟹密切相关。
首先来看鲟蟹的生态环境，它们生存的水域主要分布在大陆架边缘海域、河口及含盐度较低的滨海区，如黄渤海、东海、南海和台湾海峡等。在这些水域中，鲟蟹在冬季会随着水温的下降进入休眠状态，而在春季到来时，水温上升，以及海水中盐度的变化都会唤醒鲟蟹的休眠状态。
据统计，鲟蟹适宜的生存温度是介于5-25摄氏度之间，这一温度范围内的鲟蟹成活率和产量都较高。同时，可观察到鲟蟹在水温唤醒后的第一次进食活动，鲟蟹吃得相对多，这也意味着鲟蟹的身体已经恢复了生命活动。因此，可以推断出鲟蟹是一种寒温性动物。
若是将鲟蟹养殖起来，那么温度也会成为一个重要的环境因素。在养殖中，为了保障鲟蟹的生长发育，畜养人员需要尽可能地模拟出鲟蟹所需的环境条件。一般情况下，水温过低或过高，都会对鲟蟹的生长造成很大的阻碍。
据相关资料，如果鲟蟹的生存环境中的水温过低，会导致其食欲下降和免疫力不足，从而引发不同程度的疾病，如果不及时治疗，可能会导致高死亡率。相应的，如果水温过高，也会使鲟蟹噬食量减少，生长速度明显受阻，从而降低产量。因此，在鲟蟹养殖过程中，要严密监测水温，保持水温稳定，并进行必要的调整。
综上，在自然环境中，可以认为鲟蟹是一种寒温性动物，对水温的变化反应相当灵敏。而在鲟蟹的人工养殖过程中，水温的控制与调整是关系到养殖产量和检测效益的关键因素。当养殖人能够严格控制和调整水域温度时,就能使鲟蟹充分发育，从而获得更好的养殖效益。
