鲟鱼（Acipenseriformes），也称作鲟科，是一类古老的淡水鱼类。鲟鱼的外形独特，通体覆盖着骨板，体形长而扁平。它们属于中华文化源远流长的“八珍”之一，鲟鱼鳞甲可以入药，肉质鲜美营养丰富。
鲟鱼在中国历史上就有着重要的地位。据史书记载，自古以来，鲟鱼就是贵族和官僚的宴席上不可少的珍馐佳肴。其中，以江苏的阳澄湖鲟鱼尤为著名，受到国内外消费者的追捧。而在长江黄鳝、大闸蟹、鲥鱼、鲈鱼排名前列的同时，鲟鱼也被视为江苏的特色美食。
不过，随着环境污染、水生物资源滥捕等问题的加剧，鲟鱼的生存状况也受到了威胁。据资料显示，全球范围内的鲟鱼种群数量正在逐年减少。许多鲟鱼品种已进行红色名录评估，被列入濒危物种之列。尤其令人担忧的是，中国长江上的一个珍贵鲟鱼品种——长江白鲟，已经被宣告灭绝。
针对这一现状，多地政府和专家学者开始积极行动。长江水产研究所便成立了国内第一个鲟鱼保护研究中心，建立鲟鱼人工繁殖技术，为鲟鱼保育工作做出了突出的贡献。而在阳澄湖鲟鱼产区，政府也采取了一系列措施，推出了“阳澄湖水产大户”计划，鼓励渔民将传统养殖型鲟鱼养殖转向集约管理和品牌发展，通过控养和科学管理等方式，提高鲟鱼的保护与利用水平。
在鲟鱼保护的道路上，我们还需要更多的全社会力量加入进来。事实上，一个人的力量虽然微小，但长时间坚守的力量却是巨大的。我们每个人都可以从小做起：减少使用塑料制品、不乱扔垃圾、减少对鱼类的滥捕等，都是从自己做起保护鲟鱼的开始。
鲟鱼曾经是养膘佳肴，却因不负责任的人类活动面临生存危险，我们需要通过行动告诉世界，保护此类古老而珍贵的淡水鱼类，并且从中重拾我们的文化与历史。
