咸鱼和鲞都是中国美食文化中不可或缺的一部分。虽然它们都是海产品，但是它们在口感、颜色、香气和营养成分等方面有着很大的差异。本文将从这些方面论述咸鱼和鲞的区别。
口感
咸鱼口感鲜咸，肉质松散，肥薄均匀。在蒸饭或煮粥的时候，咸鱼能够为饭菜增添特殊的咸鲜味。咸鱼肉很容易烂烂，并且其味道不容易过于浓郁，是许多家庭早餐的选择。
鲞口感也可以说是咸鲜，但是却有着不同于咸鱼的特殊滋味。鲞有着独特的嚼劲，既有坚韧又有嫩滑，让人一边咀嚼一边享受其如同爆米花般的口感。虽然鲞的嚼劲较强，但它是易于咀嚼的，不会粘在牙齿上，因此多作为火锅的佐料。
颜色
咸鱼的颜色是深褐色或黑色，有时候的表面上有一些微小的浅色皱纹。咸鱼的皮很薄，外层有时候会有一层脆皮。烤咸鱼有时候会散发出淡淡的焦糖香味，会让人胃口大开。
鲞的颜色则是粉红色或者橙红色，看起来颜色鲜艳。有的鲞上会有一层白色的油脂，这是白色胶原蛋白的结果，让人有种久违而美好的感受。将鲞与其他食材一起烹饪时，还能够进一步促进色泽的鲜艳程度。
香气
在煮或者蒸之前，咸鱼散发出的味道并不十分明显。只有在加热之后，咸鱼才会散发出强烈的鲜鱼气味。这也是咸鱼热门的原因之一：热蒸的咸鱼的味道非常浓烈，让人无法抵挡。
鲞却是富有香气的。基本上所有的鲞都会带有独特的香味，喜欢吃鲞的人们也非常珍视这一特质。鲞可以直接食用，可以加入凉拌菜中，也可以用来煮火锅汤底。无论如何，鲞特有的清香气味让人对它爱不释手。
营养成分
咸鱼是富含钙、磷、铁等营养成分的食品，尤其是它所含的水解鱼蛋白，能够增强新陈代谢，促进人体健康。咸鱼中还含有维生素A、维生素D等营养成分，可以起到滋补身体，预防疾病的作用。
鲞的营养价值也非常高。富含明胶、蛋白质等营养成分，鲞还含有一定量的氨基酸和鱼油，能够降低胆固醇和甘油三酯水平，并且有助于骨骼生长和维持健康。
总的来说，咸鱼和鲞虽然都是海产品，但它们的确存在着很大的差异。不管你喜欢哪一个，都可以从其所包含的丰富营养和独特风味中获得满足。
