鲜活的青蟹怎么保存

青蟹是海鲜中非常受欢迎的一种，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。但是，青蟹的保存却是个问题，如果不注意保存，青蟹容易变质，影响口感。那么，鲜活的青蟹怎么保存呢？接下来，我们来详细介绍一下。

首先，要选购新鲜的青蟹。新鲜的青蟹壳面有光泽，肉质紧实饱满，颜色鲜艳。而不新鲜的青蟹则壳面粗糙，肉质松散，颜色黄暗。选购时可以用手轻轻捏住蟹脚，看看是否有弹性和重量感。一般来说，如果青蟹的硬壳碾碎后，身体内没有味道、肉质变色或变软易碎等现象，那就说明青蟹比较新鲜。

在选购好青蟹后，接下来要进行清洗和处理。首先，用清水冲洗青蟹，把一些泥沙洗净。然后，用刀切去蟹腹的黄色瓤部分，尽量不要把瓤的汁液弄到其他部位。这是因为蟹腹里的内脏会造成青蟹肉质的变质。接着，清洗干净后再放入凉水中泡制十余分钟，让青蟹放出脏血。泡制完毕后，再用清水冲洗干净即可。

在清洗好青蟹后，要进行冰鲜保存。将清洗干净的青蟹放入保鲜袋中，挤出袋子中气体，尽量把袋口密封。然后，将青蟹放入装有冰块和盐的保温盒内，最好放入冰箱中冷藏保存。在冷藏青蟹过程中，要定期更换冰块，保持盒中的温度低于0℃。

如果短时间内需要食用青蟹，可以用煮法或蒸法来加工。将一锅水烧开，放入青蟹，加入一些姜片和料酒，再加点盐，保持煮沸五六分钟，即可捞出食用。蒸法同理，只需要将青蟹放入蒸锅中蒸十分钟即可。不过，在加工前，还是要重新检查一下青蟹是否新鲜，是否处理干净。

总的来说，鲜活的青蟹保存可行性较高，只要注意清洗和冰鲜保存，即可保持新鲜，让青蟹的口感更加鲜美。但是，在保存和加工中，千万不能对蟹腹的黄色瓤掉以轻心，要严格按照处理方法处理，以防为青蟹肉质变质带来负面影响。