鲙鱼是一种常见的淡水鱼，也是我国南方地区的特产之一。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且富含蛋白质和各种微量元素，营养价值很高。所以，许多人都喜欢吃鲙鱼。那么，鲙鱼怎么做呢？下面就来介绍一下。
首先，准备工作很重要。选购新鲜的鲙鱼非常重要，最好是活鲙鱼。如果是已经杀好了的鲙鱼，也要看看鱼身有没有淤血、斑点等问题，并及时处理干净。选择鲜嫩的鲙鱼，做出的鲙鱼肉质更好。
其次，切鲙鱼的时候也是需要讲究的。一般来讲，切鲙鱼要去掉鱼鳞、内脏和鱼肚，不然会影响口感。鲙鱼是个大鱼，所以最好是先将鲙鱼斩成块后再进行下一步的处理。
然后，蒸鲙鱼是最经典的做法之一。在蒸之前，鱼上划几刀，各刀深度不一，可以让鱼肉均匀受热，鱼肉也会更加入味。准备好一些葱姜蒜，泼上些料酒，撒上适量盐后，蒸约15~20分钟左右即可。这种做法最重要的就是火候要掌握好，不然鱼肉就会过老而干瘪。
除了蒸鲙鱼，烤鲙鱼也是很不错的一种做法。将鲙鱼除内脏外清洗干净，然后将鱼身剖成薄片，摆放在烤盘内，加入适量的盐和黑胡椒，最后再刷上蜂蜜烤制，烤至外表金黄色、鱼肉变白。
炖鲙鱼也是不错的选择。将鲙鱼切成块，用适量料酒、葱姜蒜等作料腌制一下，然后加入汤或水，调制适当口味，加入适量的盐，慢慢炖煮，炖至鱼肉入味、汤汁浓郁即可。
最后，还有一种口感较为独特的做法，那就是鱼头汤。将鲙鱼去鳞、去腮、去鱼鳍和切成块状，取出鱼头煮成鱼头汤。大火烧开鱼头和清水，捞出鱼头，去掉汤中的浮沫。同样取适量鲙鱼块码在杯底，加入热鱼头汤，稍微焯熟即可。
综上所述，鲙鱼的做法相对来讲比较简单，最重要的是做点心意，将鲙鱼的鲜美味道发挥到极致，让家人和朋友都能品尝到一道美味佳肴。
