鲖鱼是一种热带淡水鱼，又名油鲤、刺鲟，属于鲤科。这种鱼因为其鱼肉鲜美而备受人们喜爱，在我国南方地区也被视为一种美味佳肴。然而，鲖鱼作为一种有刺的鱼类，在去刺的过程中却给许多人带来了不小的困扰。
首先，让我们看一下鲖鱼的外形特征。鲖鱼体型较大，一般可达数十厘米，最长的鲖鱼可达1米多，体形肥大，有圆润的身体和圆形的头部。其身体表面布满了各种大小不一的鳞片和钩状刺，这些刺既美观又实用，可以保护鲖鱼避免受到敌害的伤害。然而，这些鳞片和钩状刺却为我们去净鱼带来了许多不便。
对于许多人来说，净鱼是一个十分麻烦且耗时的过程，而净鲖鱼更是一个需要耐心和技巧的过程。一般来说，净鲖鱼需要先将其鳞片和肚皮割开，再将其去掉身体两侧的银色薄膜，最后才可以将刺去掉。而去刺的过程中，需要注意的是要保证刺不会伤及手部，同时又要保证去掉足够多的刺，让食用者能够愉快地食用。
但是，即便是经验丰富的厨师也无法完全保证鲖鱼的刺全部被去掉。有时食客在品尝鲖鱼肉时会发现还有残留刺梗在口腔中，这不仅会影响口感，而且还可能会给人带来不必要的伤害。因此，在食用鲖鱼时，一定要小心谨慎，勿忘安全。
总体来说，鲖鱼刺不多，但去除它的过程确实有些复杂和繁琐。为了美味佳肴，我们需要花费大量的心思去处理鲖鱼，同时在食用时也需要格外小心，以免受到刺的伤害。虽然去除鲖鱼的刺可能有些困难，但在呈现出美味的鲖鱼肉时，还是值得我们去努力的。
