在广东的鲇鱼种类丰富多样，常见的包括草鲤、赤鲤、鲮鱼、鳙鱼等，每种鲇鱼都有其独特的特点和生态习性。
首先是草鲤，广东地区较为常见的鲤鱼之一，也是草鱼的近亲。草鲤有着扁平的身体和绿色的鳞片，喜欢生活在湖泊、河流等淡水环境中。草鲤的口腔发达，能够适应各种不同的食物，从植物到小鱼虾，都可以成为它们的食物。
其次是赤鲤，属于家鲤的一种。赤鲤体形肥硕，鳞片光泽明亮，身体呈现鲜艳的红色或橙黄色，非常美丽。越是高级的餐厅，就越能够品尝到它美味的肉质。而赤鲤的肉质细嫩，口感鲜美，不仅营养丰富，而且还具有许多药用价值。
其次是鲮鱼，是一种小型淡水鱼类，可作为观赏鱼和食用鱼。鲮鱼繁殖能力强，生长速度也比较快，因此在广东地区极为普遍。鲮鱼生活在河流和湖泊等淡水环境中，主要以昆虫、小鱼等为食。鲮鱼肉质鲜嫩，口感清淡，适合用来熬汤或做菜肴。
最后是鳙鱼，体型较大，通常生活在江河湖泊深水处，肉质鲜美且口感极佳。鳙鱼肉质呈现鲜红色，肉质细嫩，肥而不腻，居于淡水鱼之极品。很多游客和食客都会到广东省的河流和湖泊中体验鳙鱼美食。
总的来说，广东地区的鲇鱼种类繁多，每一种鲇鱼都有其独特之处。这些美味的鲇鱼已经成为广东饮食文化的重要组成部分，更是一道美味的佳肴，是广东美食文化不可或缺的一部分。
