在进行鲇鱼处理前，需要准备好下面的材料：刀、剪刀、剪刀、铲板、清水、盐、料酒、姜、葱。
首先，将整条鲇鱼洗干净，并在鱼的表面使劲搓洗，用清水将鱼身体内的泥土、泥巴清除干净。将鱼用刀片削去鱼鳞，切开鱼肚子，取出鱼内脏及黏液，洗净鱼内部和鱼主体。
其次，将切好的鲇鱼放入清水中，加入适量盐和料酒，盐能够去除腥味，料酒则能去除鱼的澀味，让鱼肉更加鲜嫩。让鲇鱼浸泡大约二十分钟、半小时，然后仔细地擦拭干净。
第三步，准备去味的材料。将姜切成丝、葱结，盖在鲇鱼上，接下来将鲇鱼放入蒸锅中进行蒸煮。蒸鱼的时间根据鲇鱼的大小、厚度而有所不同，若是一整条鲇鱼，约蒸十五分钟左右。如果是小鲇鱼，则只需要蒸几分钟即可。在浸泡鲇鱼和蒸鲇鱼的过程中，鱼的外表会被蒸得更加干净。
第四步，进行口感的调整。鲇鱼蒸熟后，加入适量的鸡油，再倒入五香粉，用火炖一会儿，把五香味调整得比较均匀。
最后，将蒸制好的鲇鱼摆盘，围上裙边即可。鲇鱼可以使用多种方式来进行烹饪：蒸、煮、煎，总之只要将处理好的鲇鱼烹饪出来，即可享受到美味佳肴。
在整个加工过程中，我们需要特别注意一点，就是在鱼身和鱼背骨之间的部分尤其要清洗干净，鱼白乳脂和油麻非常多，如果不处理好的话一旦吃起来，口感会非常难受，影响整个成品。在切割鱼肉时，要注意不要直接把鱼骨头给割断了，最好是要割穿鱼肉，不要管骨头，确保鱼肝能够完全摆放在鱼肚里，这样既能够让整条鱼肉保持完整，也是为保证最终成品口感能够达到最佳状态。
总之，处理好鱼的过程是比较繁琐的，但是如果能够处理好，那么烹制成品的时候便会呈现出口感细腻鲜美、清香诱人的美味鲇鱼料理。
