我今天要介绍的这种鱼又叫“江鲇”，是一种常见的淡水鱼类。它的学名是“鲇鱼”，属于鲤科，是我国重要的养殖和野生渔业资源之一。
这种鱼在我国的分布范围很广，主要分布在南方各省，像长江、珠江等大河流域都有它的踪影。它的体型一般在15-30厘米之间，成年的鲇鱼体重达到1千克左右。在岛屿沿岸的浅海海域也有它的身影，主要以浮游生物和底栖生物为食。
鲇鱼身体外形短壮，口略斜，背部微隆。头大、口阔、颌齿小，前鼻孔较后鼻孔稍稍大一些，有小而圆的齿垫，下颌有2条须。口角有一对特别像胡须的触须，在周围的环境和气象变化时，可变化大小和形状来获取食物或感知周围环境的信息。
鲇鱼的生活习性十分特殊，它比较喜欢在缓流、深水、石块、灌木等生长的地方，属于喜欢洞穴的鱼类，往往会在石块、泥土等岩石之间打洞。它是一种黑夜活动的鱼类，夜晚浑浊的水中更容易觅食，同时也能够躲过敌害的眼睛，逃避捕食者的注意。
虽然鲇鱼的体形不太引人注目，但它的品质却非常好。 鲇鱼口感清香嫩滑，营养丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素， 是人们的重要食品之一。多种烹饪方法都能体现出鲇鱼的美味和营养价值，比如糟烤鲇鱼、红烧鲇鱼、清蒸鲇鱼等等。
鲇鱼还有一项非同寻常的“本领”，就是它能够自主主动地从淡水环境中“游”到海水环境下，且能自行适应盐度变化。因此，鲇鱼肉质是既可以做淡水鱼也可以做盐水鱼的，食用范围还是比较广的。
总之，鲇鱼这种淡水鱼类虽然不是很高大上，不如金鲤和鲤鱼那么出名，但却有着非常重要的经济价值和营养价值。无论是从食品角度还是从渔业角度来看，它都是一个不可忽视的存在。希望大家在品尝美食的同时，也能够了解到鲇鱼这个好吃好玩的“玩意”！
