一碗清香四溢的绿水饺，让人大快朵颐。那么鲅鱼水饺为什么是绿色的呢？
首先，我们需要了解鲅鱼的营养价值。鲅鱼是一种海水鱼类，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等多种营养物质。其中，它的肉色偏深，呈现出深红色，这种颜色正是因为鲅鱼中丰富的虾青素所致。
虾青素是一种天然的色素，具有强大的抗氧化作用，能够帮助人体清除自由基，减缓人体衰老过程。不仅如此，虾青素还能改善视力、促进血液循环、增强免疫力等多种作用。因此，现在市场上的虾青素产品也非常受欢迎。
那么回归到绿水饺上，事实上它的绿色来自于鲅鱼肉中的虾青素。因为在制作饺子时，鲅鱼肉是需要经过切碎、搅拌，甚至是打成泥状的，这样虾青素就均匀地分布到了整个饺子中。再加上制作饺子时需要加入一些蔬菜，如菠菜、青菜等，这些绿色蔬菜也会让饺子呈现出淡淡的绿色。
但要注意的是，饺子里的虾青素并不多，因此并不能完全替代虾青素保健品的作用。如果想要获得更多的虾青素，依然需要通过食用富含虾青素的食材或者购买虾青素营养保健品。
总之，鲅鱼水饺之所以是绿色的，源于其中丰富的虾青素。红色的鲅鱼肉和绿色的蔬菜相结合，让这道美食色香味俱佳，也为我们提供了一份健康的营养之源。无论是在家做还是去饭店品尝，都值得一试。
