近年来，消费者对于鱼类毒素的关注度越来越高。尤其是鲅鱼，作为高端海洋食材，它的美味让人垂涎欲滴，但抵不住诱惑的不少人却发现吃下肚去之后感到喉咙、口腔不适或口干、口麻、舌苔厚等症状，这时候您可得当心了，看看是否被鲅鱼刺卡住了，这也就是我们常说的“鱼刺卡喉咙”了。
在海鲜消费市场上，鲅鱼是个相当受欢迎的食材，饕餮名嘴们也对它情有独钟。味道鲜美，而且能够提供人体所需的多种营养物质，饱和脂肪酸、维生素B_5、B_6、B_12 都是非常重要的。但随着鲅鱼的消费量不断增加，相应的，鲅鱼刺与之同步增长，偶尔深度牙状的鲅鱼刺还能扎伤食道或胃部，让人倍感困扰。
刺是一条鱼的自我保护武器之一，而鲅鱼的刺因其形状及数量成为其他鱼类中少有的刺，包括鲸鱼、小虾虎鱼等。每只鲅鱼身上都长有大量锋利的刺，密密麻麻地分布在其背鳍和腹鳍上。而其中还有一些短小粗壮的刺，即所谓的鱼刺。
鱼刺的主要结构是一根非常弯曲的纤维，外层包裹着一层特殊的膜翼，在水里轻轻一松手，这几乎跟一只锋利的箭头一样刺向您。而通常在食用鲅鱼时，消费者会把鱼肉撕下来，如果不小心咬到鱼刺，就很容易被卡在喉咙里面。而这种鱼刺被卡住的情况可以非常危险，有些人们可能因为鱼刺卡住了而窒息致死，因此我们在食用海鲜的时候都要当心这个问题。那么我们应该怎么办呢？
如果有鱼刺卡喉，首先要能自救。先喝点热水或者吐出即可，或适当进行按摩，让喉咙肺部畅通。如果情况比较严重，可以选择去医院，进行进一步的护理。
为了避免吃下鲅鱼刺导致肠胃不适，消费者在购买鲅鱼时，要仔细观察，挑选新鲜无味的，或者让店主加工后在食用。处理鱼时，一定要小心翼翼，避免摔碎刺头，从而更容易刺到人体。另外，在剁成碎肉糜的时候也要特别注意，用筷子挑出一点，尝尝味道有没有丝毫细腻。
此外，为花钱这个事儿，无论是消费者还是餐饮业都非常看重，有些食材的加工成本极高，也有餐馆为了削减成本从而采用不太科学、不严谨的方式去做处理。在消费鲅鱼的时候必须要注意，别因为一忽悠就让自己吃了个大亏。
为解决鲅鱼刺问题，业内也正紧锣密鼓地进行策划，从削减刺头、加工工艺、市场选配等多方面入手，使得鲅鱼毒素等问题得到更为完善的控制和确保。在这个过程中，我们相信能够得到消费者和餐饮业的共同关注和配合，更能使市场健康、公平的发展。
