江、浙、闽三省之间，相距不过几百公里。但是由于气候、生态和文化的差异，所出产的农副产品也有着别样的特点和鲜明的风味。福建省的海岸线长达3100多千米，被称为“海上之花的海岸线”， coast line diversification。福建省的地形多种多样，形成了特有的海洋生态环境。众所周知，福建的海鲜美食非常有名，其中最有代表性的就是章鱼、花蛤、鲂鱼等等。今天我想来为大家介绍一下福建美食中的鲂鱼刺多吗。
福建有着丰富的海岸线，是个充满着海洋资源的地方。福建的渔业资源早在明初就有所记录，以东南沿海为主，也就是我们熟知的福州、厦门和泉州三个市。作为海鲜美食之乡，福建出产的海鲜品种也是丰富多样，但是最有意思的还要数鲂鱼，因为它的鲜美异常，深受食客们的喜爱。
鲂鱼是一种常见的海鱼，在福建地区也是调理成各式美食的常见食材之一。它清甜爽口、肉嫩味厚，脂肪含量比较低，适合健康饮食。但是鲂鱼有一个很大的特点，就是它的刺非常多，且非常细小。如果没有经验的人手艺不过关，很容易就会被刺卡到口里面或者卡在喉咙里不能吞咽。所以，一些人在吃鲂鱼肉后要仔细检查刺，避免刺卡喉咙，损伤口腔。
与其他鱼类不同，鲂鱼身上的鱼骨特别细，而且处处都是刺，是非常难以下口的。所以，一道口感独特的美食——鲂鱼刺多吗，应运而生。
鲂鱼刺多吗是一道特色小吃，主要以鲂鱼的鱼骨和鱼皮为原料，经过特别工艺处理后制成的。首先用干净的开水将切好的鱼肉焯烫过，再去掉一些不好吃的鱼皮和鱼肉，最后取出的鱼骨和鱼皮就是鲂鱼刺多吗的重要原料了。为了去除浑浊的腥味和异味，鱼骨和鱼皮需经过多次冲洗和晾晒去除异味。
接下来才是具体的制作，首先用火燃烧红烧瓦煨烧，将鱼骨慢慢放入瓦煨的炉子里炙热直到变色，再在不断搅拌的炉洞里，翻炒15分钟左右，直到有一种香气从炉洞里散发出来，鱼骨的脂油也将慢慢融入鱼骨里。当鱼骨的颜色变成红棕色的时候，就将鱼骨和鱼皮取出并晾干。最后，用清水慢慢漂洗干净，即可得到通透亮丽的干鲂鱼刺多吗。
鲂鱼刺多吗制作工艺复杂，需要多道工序手工制作，所以势必会价值不菲。但是它味美而且能够很好的利用鲂鱼鱼骨，也成了福建的小吃之一。吃过鲂鱼刺多吗，在口中品尝那股脆香，就能体验这道小吃的独特风味。
鲂鱼刺多吗不仅仅是一道美食，更是代表了福建特有的文化和习俗。福建人生活在纯朴的海边环境中，深受海鲜美食的熏陶。而福州人尤其喜欢这道美食，因为它就好像福州话里“有多少”这个词，鱼骨的形态就像一个“多”字，所以就起名了叫鲂鱼刺多吗，非常有代表性。
虽然鲂鱼刺多吗的制作还是比较麻烦，但是它制作的成功，也证明了福建人在制作美食上的天赋和耐心。这道美食味美而且口感独特，是福建各地特色美食的代表之一。欢迎大家去福建感受这种独特的味道和风情。
