鱿鱼须这一美食素材，近年来越来越受到人们的青睐，不仅从家庭菜品中出现，更是成为各餐厅的招牌菜，然而在开票时鱿鱼须属于哪个税率成为了餐厅经营者普遍面临的问题。
首先，需要了解的是，税率是按照税法规定的税目计算的，而鱿鱼须则属于营业税的应税服务，属于餐饮业的范畴。具体来说，应税服务包括提供应税餐饮服务、提供应税服务、出租、销售不动产以及销售货物等。
尽管鱿鱼须在加工后可以成为美味佳肴，但在确定其服务对象和应税的服务内容时，餐厅经营者还是应该以纳税人的角度来进行认识和分析。
根据税收政策的规定，鱿鱼须属于提供应税餐饮服务，应参照《中华人民共和国增值税暂行条例》及相关规定，按照正常的增值税税率进行征税。一般来说，现代餐饮服务主要包括餐饮、酒水及其他消费品等，这些服务除了按照正常的增值税税率征税外，还需要遵守税收政策的各种规定，比如营业税减免、免税等。
所以，对于餐厅经营者来说，需要了解的是，鱿鱼须作为菜品，在开票时属于增值税税目的一种，应该按照正常的税率进行征税。具体税率则根据不同的情况而异，应该根据营业执照、纳税人资格证书以及税收政策的规定进行确定。
有一些餐厅可能会认为，由于鱿鱼须属于较高端的菜品，征税减免比较麻烦，所以可以采取缴税的方式，按照一定比例缴税，然后不进行开票。然而，这样做将会违反税收政策中的相关规定，且容易引起税务部门的审计。对餐厅经营者来说，此类行为只会带来不必要的风险和损失，因此应该尽量遵守税收政策，按照规定的税率进行征税。
综上所述，对于餐厅经营者来说，了解鱿鱼须开票的税率，需要根据营业执照、纳税人资格证书以及税收政策的规定进行确定，一般而言，鱿鱼须作为菜品，属于增值税税目的一种，应该按照正常的税率进行征税。在明确征税标准的同时，餐厅经营者也应该遵守税收政策的各种规定，以避免财务风险，让其经营更加稳健。
